Estandarización linea Pan Aliñado

Buitrago Malagón, Henry Giovany; Peña Gelvez, Erika Johana

dc.contributor.advisor	Barrera Hernandez, Martha
dc.coverage.spatial	cead_-_josé_celestino_mutis
dc.creator	Buitrago Malagón, Henry Giovany
dc.creator	Peña Gelvez, Erika Johana
dc.date.accessioned	2022-07-15T22:00:40Z
dc.date.available	2022-07-15T22:00:40Z
dc.date.created	2022-07-09
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/50483
dc.description	Horno Panadería, Maquina Royera, Maquina Amasadora, Maquina Picadora, Producto en Crecimiento, Producto Horneado, Resultados de Laboratorio, Resultados de Laboratorio, Evidencia de capacitación al personal en BPM, Evidencia acta de reunión capacitación en BPM, Carta de satisfacción empresario,
dc.description.abstract	El desarrollo de este trabajo tiene como objetivo, estandarizar el proceso de una línea de elaboración de pan aliñado, implementando los conocimientos adquiridos durante la formación del programa de Ingeniería de Alimentos de la UNAD. Para analizar la situación actual nos basamos inicialmente en la observación con el fin determinar las fases donde se están presentando las fallas y así poder establecer las mejoras en el proceso de tal forma que se puedan aumentar los ingresos, reducir las no conformidades y mejorar la calidad e inocuidad del producto. Con el fin de mejorar y estandarizar el proceso se monitoreó y analizó la materia prima y producto terminado fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente a través de cada operación unitaria, generando un diagrama de flujo.
dc.format	pdf
dc.title	Estandarización linea Pan Aliñado
dc.type	Proyecto aplicado
dc.subject.keywords	Estandarizar, proceso, caracterización, calidad, producto
dc.description.abstractenglish	The development of this work aims to standardize the process of a seasoned bread production line, implementing the knowledge acquired during the formation of the UNAD Food Engineering program. To analyze the current situation, we initially base ourselves on observation in order to determine the phases where failures are occurring and thus be able to establish improvements in the process in such a way that revenues can be increased, non-conformities reduced and quality improved. and product safety. In order to improve and standardize the process, the raw material and finished product were monitored and analyzed physicochemically, microbiologically and sensorially through each unit operation, generating a flow chart.
dc.subject.category	Ingeniería de Alimentos