Desarrollo de una bebida fermentada de lactosuero dulce endulzado con almíbar de Gulupa

Abstract

Este proyecto fue ejecutado con el fin de desarrollar una bebida fermentada a partir del lactosuero endulzado con almíbar de gulupa, como alternativa potencial en el desarrollo de nuevos productos de fácil acceso para la gran mayoría de la población. El desarrollo de una bebida fermentada, usando subproductos como lactosuero, va de acuerdo a los cambios que se generan en la industria láctea, y a su relevante importancia e investigación, debido a su alto valor nutricional y bajo costo de producción. Comúnmente este subproducto es desechado como desperdicio en los cuerpos de aguas, lo cual ha ocasionado daños y contaminación al medio ambiente, afectando así, la fauna y flora acuática presente. De esta manera, con el fin de mitigar y disminuir el impacto ambiental, se han implementado medidas sostenibles de uso de estos subproductos aprovechando sus potencialidades y nutrientes. Para esto, Se analizó la formulación de una bebida de lacto suero dulce, para niños menores de 14 años, teniendo en cuenta parámetros y características fisicoquímicas de la leche y el lactosuero basados en datos proporcionados por el laboratorio de productos lácteos de la Universidad Nacional de Colombia, fácilmente ejecutables por alguna empresa productora de lácteos contando con las condiciones necesarias para llegar a este tipo de población. Por lo anterior, en el presente proyecto se tiene como objetivo principal; desarrollar bebidas fermentadas con lactosuero dulce endulzada con almíbar de Gulupa para niños menores de 14 años.