Identificación de la efectividad catalítica de diferentes proteasas y la combinación de estas, para la obtención de hidrolizados enzimáticos de proteínas de lombriz roja californiana (Eisenia fetida)

Abstract

La hidrólisis enzimática de proteínas es una técnica biotecnológica que ha cobrado gran importancia, dado que constituye una estrategia efectiva para la obtención de hidrolizados y péptidos con propiedades tecno funciónales y biológicas. Dichas propiedades dependen de muchos factores, siendo uno de los más importantes el tipo de enzima utilizada para la catálisis de la reacción. El presente trabajo tuvo como propósito identificar la efectividad de diferentes proteasas comerciales, en el proceso de hidrólisis de proteínas de lombriz roja californiana (LRC). Para esto, se evaluó la actividad catalítica de tres proteasas de diferentes características: Alcalasa 2.4L, Flovourzyme y Neutrase, y se realizó el proceso de hidrólisis de LRC con cada enzima, bajo la misma relación enzima/sustrato y las condiciones de reacción óptimas para cada enzima. Cada reacción se realizó durante 60 minutos después de lo cual se evaluó el grado de hidrólisis (GH) para identificar la eficiencia catalítica de las enzimas sobre este sustrato. Los resultados mostraron que la enzima con mayor eficiencia en el proceso de hidrólisis de LRC fue la Alcalasa 2.4L, con la cual se alcanzó un GH de 13,02%, más de dos veces mayor que el alcanzado con las otras dos enzimas. Por otro lado, se realizó un proceso de hidrólisis secuencial combinando la Alcalasa con las Flovourzyme y Neutrase, obteniéndose como resultado que el GH se incrementa sustancialmente, alcanzándose un valor de hasta 27%. En conclusión, las proteínas de LRC pueden ser hidrolizadas eficientemente con una endoproteasa como la Alcalasa 2.4L, y el proceso se optimiza al realizar una hidrólisis secuencial, lográndose obtener hidrolizados que podrían ser utilizados en la industria alimentaria. Palabras clave: Alcalasa 2.4L, Actividad catalítica, Proteólisis