Diseño y actualización de los programas pre-requisito de la resolución 2674/13 para la fabrica sabor es factoria

Abstract

Como parte de los requerimientos actuales para asegurar la inocuidad de los alimentos es necesario que todas las empresas pertenecientes a los distintos sectores agroindustrial cumplan con los parámetros establecidos en la legislación vigente, para el caso, resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, la cual establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas. En la medida que los requisitos sanitarios se cumplen, las actividades dentro de la organización se realizan de manera más fluida, más organizada y sobre todo con la garantía de que el producto final no ha de causar ningún daño al consumidor; aquí el cumplimiento de la norma se mide con relación a un acta de inspección sanitaria, en la cual se califica cada uno de los requerimientos establecidos. SABOR ES FACTORIA siendo una organización dedicada a la producción y comercialización de productos derivados cárnicos tratados o no térmicamente se comprometió con la mejora continua según las observaciones y calificación otorgadas por el ente de inspección, vigilancia y control INVIMA durante el mes de julio de 2021. En primera instancia la organización realizó mejoras locativas puesto que parte del incumplimiento se debía a flujos cruzados, cuando se inició el proyecto las mejoras locativas ya estaban por finalizar, una vez terminadas se levantó un acta de inspección que permitió priorizar los aspectos en donde se habría de actualizar, documentar e implementar los programas prerrequisitos de la norma. Se inició por limpieza y desinfección, manejo integrado de residuos, control de plagas y agua potable; se aplica nuevamente un acta de inspección y se documenta e implementa los programas complementarios, a saber, proveedores, muestreo, trazabilidad, mantenimiento y capacitación. Con la documentación y la implementación se mejora el control de las variables del proceso y se aumenta el cumplimiento llegando a tener un concepto favorable con requerimientos. Palabras Clave: Calidad, programas prerrequisito, Condiciones higiénicas