Plan de auditoría para el programa de auditoría del sistema de gestión de calidad e inocuidad ISO 22000:2018 de la compañía productos alimenticios estrella gourmet

Abstract

Al evaluar el cumplimiento de Productos Alimenticios Estrella Gourmet, empresa dedicada a la producción de salsas y encurtidos, con respecto al sistema de gestión de inocuidad de la norma ISO 22000:2018 sobre el capítulo 8, se identificaron 8 hallazgos, por lo cual se hace necesario realizar seguimiento; por ende se realiza un plan de auditoría específico para cada hallazgo en donde se determinaron objetivos, alcance, criterios, hallazgo, proceso auditado, recursos necesarios y el detalle cronológico de las actividades; con el fin de verificar el cumplimiento de la Norma ISO 22000:2018. El método utilizado para este estudio fue tomado de la norma NTC – ISO 19011, en el capítulo 6.4 específicamente en la preparación de las actividades de auditoria in situ, donde se especifica todo lo relacionado al plan de auditoría. Con respecto a los resultados obtenidos en este trabajo se crearon 8 planes de auditoría que abarcaron ítems como materias primas, PPR (programas prerrequisitos), auditorias, infraestructura y política de inocuidad.