Análisis proximal de dos productos de los denominados alimentos prioritarios obtenidos bajo el sistema de huertas urbanas con el fin de establecer un comparativo frente a otros sistemas convencionales

Abstract

El presente proyecto determinó mediante análisis proximal de un producto de los denominados alimentos prioritarios obtenidos bajo el sistema de huertas urbanas si el sistema ofrece ventajas frente a la inocuidad, calidad nutricional, seguridad y soberanía alimentaria, mediante un comparativo frente a otros sistemas convencionales, para ello se realizó una huerta casera de 1 metro de ancho por 4 de largo, para lo cual primero se estableció teóricamente el manejo agronómico del cultivo, sus requerimientos nutricionales, la disponibilidad dentro de los alimentos prioritarios en el país, su aporte de energía y macronutrientes, para así determinar las plántulas que se sembraron inicialmente (espinaca-acelgas- remolacha- rábanos) acorde con la técnica establecida, la asesoría de una agrónoma de la zona y campesinos cultivadores de amplia experiencia y una vez analizados los referentes teóricos encontrados, se pudo determinar para el análisis, la espinaca teniendo en cuenta que las huertas caseras de espinaca son una excelente manera de obtener alimentos saludables, sostenibles, y que pueden proporcionar una fuente importante de nutrientes para la familia, aunque la espinaca cultivada, es una especie bastante exigente los estudios demuestran que se cultiva bien en huertas caseras. Una vez cumplido el tiempo de cosecha de la plántula se procedió a realizar los respectivos análisis de la espinaca cosechada y la espinaca comercial, para realizar el correspondiente comparativo, donde se pudo inferir que en términos de análisis fisicoquímicos y nutricionales con los valores encontrados, es mejor la espinaca comercial, sin embargo, si aplicamos un muestreo sencillo donde los evaluadores determinan algunos descriptores como olor, color, textura la muestra que más gusto es la muestra de la espinaca cosechada de la huerta casera, donde los evaluadores determinaron respecto al color que presentaba un mejor brillo y más intenso, además el olor era más neutro, sin olor a fertilizantes, respecto a si el sistema de huertas caseras ofrece ventajas frente a la inocuidad, calidad nutricional, seguridad y soberanía alimentaria, sé puede concluir que desde el punto de vista de la inocuidad, el informe microbiológico no reportado en este estudio da como resultado que la espinaca cosechada en huertas caseras maneja ufc/g menores que las cosechadas comercialmente, lo que indica unas mejores prácticas agrícolas lo que incide notoriamente en la inocuidad del producto cosechado, respecto a la calidad nutricional son mejores los datos encontrados en la espinaca comercial, sin embargo, se deberá estudiar más a fondo la forma de incidir en esos porcentajes, bajo tendencias limpias, en lo que corresponde a la seguridad y soberanía alimentaria, es innegable que cosechar bajo la modalidad de huertas caseras, contribuye de manera significativa a la seguridad alimentaria, como fuente suplementaria de proteínas y otros elementos nutricionales de alto valor biológico o como fuente única de acceso al alimento. Palabras claves: Huerta casera, Plántulas, Espinaca, Análisis proximal.