| dc.contributor.advisor | Gutierrez, Eduart | |
| dc.coverage.spatial | udr_-_Cúcuta | |
| dc.creator | Ovallos Sánchez, Yurasit | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-29T16:16:16Z | |
| dc.date.available | 2023-09-29T16:16:16Z | |
| dc.date.created | 2023-09-29 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/57913 | |
| dc.description | N.A | |
| dc.description.abstract | El sabor y la crujencia que ofrecen los productos fritos en el paladar del consumidor ha permitido que este tipo de alimentos se hayan posicionado en el ranking de las comidas rápidas preferidas de los últimos años. Evidenciado en que hoy por hoy se pueden encontrar una gran variedad de snacks fritos en el mercado. Este proyecto de investigación propone elaborar un snack frito a partir de un subproducto del sacrificio y faenado de bovinos con el cual se espera incentivar el consumo de estos subproductos y a su vez solucionar una problemática ambiental del descarte de estos. Se plantea una metodología de tipo experimental donde se espera obtener parámetros técnicos de la materia prima, producto terminado y características sensoriales como color, textura y crujencia. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Determinación de los parámetros técnicos para la elaboración de un snack crujiente a partir de subproductos cárnicos de bajo valor añadido. | |
| dc.type | Proyecto de investigación | |
| dc.subject.keywords | Snack, Valorización, Subproductos, Freído, Bovino | |
| dc.description.abstractenglish | Abstract
The flavor and crunchiness that fried products offer to the consumer's palate has allowed this type of food to position itself in the ranking of preferred fast foods in recent years. This has allowed today to find a wide variety of fried snacks in the market. This project proposes to make a fried snack from a by-product of the slaughter and slaughter of bovines with which it is expected to encourage the consumption of these by-products and in turn solve an environmental problem of discarding them. An experimental methodology is proposed where it is expected to obtain technical parameters of the raw material, finished product and sensory characteristics such as color, texture and crispness | |
| dc.subject.category | Investigación | |
