| dc.contributor.advisor | Jurado Cortez, Norma Beatriz | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_medellín | |
| dc.creator | Castaño Arroyave, Diana Milena | |
| dc.date.accessioned | 2023-12-26T17:36:39Z | |
| dc.date.available | 2023-12-26T17:36:39Z | |
| dc.date.created | 2023-12-20 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/59658 | |
| dc.description.abstract | El objetivo principal de este estudio fue establecer y fortalecer los estándares de seguridad
alimentaria y calidad en el Esencia Café Bistro. Para lograr esto, se implementaron programas
integrales que abarcan limpieza y desinfección, agua potable, gestión de residuos sólidos, control
de plagas, trazabilidad, selección de proveedores, manipulación adecuada y capacitación del
personal. El propósito fundamental es crear un entorno en el que la excelencia en la higiene y la
calidad de los alimentos fueran prioridades, asegurando así la satisfacción de los clientes y
cumpliendo con los más altos estándares de la industria.
El estudio se llevó a cabo mediante la aplicación sistemática de programas detallados,
utilizando formatos y plantillas diseñados específicamente para cada componente. Se
establecieron protocolos claros y procesos estandarizados para cada área, detallando la
frecuencia de las actividades, responsabilidades del personal y métodos de monitoreo. El
desarrollo de sistemas de gestión permite una supervisión eficaz, garantizando la coherencia y
efectividad de los programas. Además, se llevaron a cabo sesiones de socialización para asegurar
que todo el personal estuviera plenamente informado y comprometido con los nuevos
procedimientos y estándares.
Como resultado de estos programas, se logrará un ambiente de trabajo más seguro y se
mejoró significativamente la calidad de los servicios ofrecidos. Los formatos y sistemas
facilitaran el seguimiento y la evaluación continuas, permitiendo ajustes rápidos cuando sea
necesario. La capacitación del personal resulta en una mayor conciencia y compromiso,
reflejándose en la satisfacción de los clientes y en la reputación positiva de Esencia Café Bistro.
En conclusión, este estudio demuestra que una atención meticulosa a los detalles y la
implementación de sistemas efectivos pueden llevar a mejoras sustanciales en la seguridad
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alimentaria y la calidad en entornos gastronómicos, estableciendo un estándar de excelencia para
el establecimiento. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Implementación de acciones que fortalezcan el sistema de gestión de calidad a partir de estrategias que propendan por el mejoramiento de las condiciones higiénico-sanitarias del servicio de alimentación en la compañía Esencia Café Bistro | |
| dc.type | Pasantía | |
| dc.subject.keywords | Capacitación | |
| dc.subject.keywords | Higiene | |
| dc.subject.keywords | Programas | |
| dc.subject.keywords | Seguridad alimentaria | |
| dc.subject.keywords | Calidad | |
| dc.description.abstractenglish | The main objective of this study was to establish and strengthen food safety and quality
standards at Esencia Café Bistro. To achieve this, comprehensive programs were implemented,
covering cleaning and disinfection, potable water, waste management, pest control, traceability,
supplier selection, proper handling, and staff training. The fundamental purpose was to create an
environment where excellence in hygiene and food quality were priorities, ensuring customer
satisfaction and compliance with the highest industry standards.
The study was carried out through the systematic application of detailed programs, using
formats and templates specifically designed for each component. Clear protocols and
standardized processes were established for each area, detailing the frequency of activities, staff
responsibilities, and monitoring methods. The development of management systems allows for
effective supervision, ensuring the consistency and effectiveness of the programs. Additionally,
socialization sessions were conducted to ensure that all staff were fully informed and committed
to the new procedures and standards.
As a result of these programs, a safer working environment will be achieved, and the quality
of services offered significantly improved. The formats and systems facilitate continuous
monitoring and evaluation, allowing for quick adjustments when necessary. Staff training results
in increased awareness and commitment, reflected in customer satisfaction and Esencia Café
Bistro positive reputation. In conclusion, this study demonstrates that meticulous attention to
detail and the implementation of effective systems can lead to substantial improvements in food
safety and quality in gastronomic environments, establishing a standard of excellence for the
establishment. | |
| dc.subject.category | Investigación | |
