Usos alternativos de la borra de café (Coffea Arabica) como valorización del subproducto en la industria alimenticia

Abstract

En la presente monografía se realizó una revisión bibliográfica de documentos académicos, sobre el subproducto denominado borra de café o posos de café gastado, se revisaron textos en español, inglés y en portugués. Cabe señalar que este residuo es poco apreciado y su aprovechamiento es mínimo en la industria alimenticia, por tanto, el objetivo de este trabajo es conocer los precedentes de investigaciones realizadas sobre el uso de la borra de café y dar a conocer sus aplicaciones viables que puedan ser de valor agregado para implementar en la industria alimentaria. Para el desarrollo de esta monografía se consultaron cien (100) documentos científicos como artículos, investigaciones universitarias, tesis de grado, revistas y demás fuentes generadoras de contenidos confiables y verídicos. De esta revisión se obtuvo información de gran utilidad para el uso de la borra de café en la siembra de hongos comestibles empleado como sustrato, la adición de borra de café en formulaciones de producto de panadería entre los que se destacan las galletas, panes integrales y muffins, de igual manera en la elaboración de bebidas fermentadas, la extracción de pigmentos o colorantes y de antioxidantes y celulosa, también se identificó que la borra puede ser empleada como conservante, así como material para elaborar envases y utensilios para alimentos y en aplicaciones medioambientales como fertilizante, absorbente, para la extracción de biocombustibles y en aplicaciones medicinales. De tal manera que este subproducto tiene variada aplicación en la industria, y en especial en procesos alimenticios mediante transformaciones técnicas.