| dc.contributor.advisor | Barrera Hernández, Martha | |
| dc.coverage.spatial | udr_-_Barrancabermeja | |
| dc.creator | Monroy Silva, Julieth Natalia | |
| dc.date.accessioned | 2025-04-15T13:33:56Z | |
| dc.date.available | 2025-04-15T13:33:56Z | |
| dc.date.created | 2024-12-29 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/67833 | |
| dc.description.abstract | La pasantía profesional en la Fundación Proservirte se desarrolló en el municipio de muzo Boyacá en un restaurante escolar en la ejecución del programa de alimentación escolar PAE, donde se propuso un plan de mejora con el diseño y la implementación de unos procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) de limpieza y desinfección para equipos e instalaciones con el fin de garantizar la inocuidad alimentaria.
Se estructuró en tres etapas, en las que se tomó como punto de partida un diagnóstico inicial basado en la normatividad nacional (Resolución 2674 de 2013) con el fin de conocer la situación general del restaurante escolar. Se realizó un análisis y se propuso los POES que mejor se ajustaban al programa, se elaboró el diseño y finalmente, se procedió con la implementación. Se realizó un seguimiento de la puesta en marcha y se concluyó la eficacia de los procedimientos propuestos.
Palabras clave: Consumo alimenticio, alimentos, desarrollo humano, higiene | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Pasantía fundación proservirte | |
| dc.type | Pasantía | |
| dc.subject.keywords | POES | |
| dc.subject.keywords | Limpieza | |
| dc.subject.keywords | Desinfección | |
| dc.subject.keywords | PAE | |
| dc.subject.keywords | Inocuidad alimentaria | |
| dc.description.abstractenglish | The professional internship at Fundación Proservirte was developed in the municipality of Muzo Boyacá in a school restaurant in the implementation of the PAE school feeding program, where an improvement plan was proposed with the design and implementation of standard operating procedures for sanitation (POES) of cleaning and disinfection for equipment and facilities in order to ensure food safety.
It was structured in three stages, in which an initial diagnosis based on national regulations (Resolution 2674 of 2013) was taken as a starting point in order to know the general situation of the school restaurant. An analysis was carried out and the SSOPs that best fit the program were proposed, the design was prepared and finally, implementation was carried out. The implementation was followed up and the effectiveness of the proposed procedures was concluded.
Key words: Food consumption, food, human development, hygiene. | |
| dc.subject.category | Ingeniería de alimentos | |
