Compuestos alimenticios como sustitutos de grasa y sus posibilidades para mejorar la alimentación humana saludable

Abstract

El alto consumo de grasas saturadas y grasas trans, genera impactos negativos en la salud humana, por ejemplo, aumenta el colesterol -LDL- y se incrementa el riesgo de que este se acumule y obstruya arterias y podrían aparecer placas dificultando el flujo sanguíneo, lo que puede derivar en enfermedades como ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares. Consumir estas grasas en exceso aumenta las calorías e incrementa el peso, generando obesidad y con la obesidad vienen asociadas otra serie de enfermedades. Con esta investigación se analizaron los compuestos alimenticios como sustitutos de grasa y sus posibilidades para mejorar la alimentación humana saludable, sumado a una actualización sobre esas sustancias alimenticias que han venido siendo avaladas como sustitutas de grasa, generando el desarrollo de productos más saludables y menos agresivos con la salud humana, para dar una visión integral y una conceptualización de estos adelantos. Esta investigación partió del paradigma interpretativo, el tipo de investigación es descriptiva cualitativa, con enfoque cualitativo y dentro de las técnicas de recolección de información, se utilizaron: la revisión bibliográfica y el análisis documental. Entre los hallazgos, se encontraron sustitutos a base de carbohidratos y proteínas, más otros bajos en grasa, como las legumbres, los cereales, los integrales, los frutos secos y semillas y algunos productos derivados de la soya. Entre los hallazgos se destaca que: los principios básicos de una alimentación saludable, como el equilibrio, la variedad y la moderación, pueden complementarse efectivamente con el uso de sustitutos de grasa.