| dc.contributor.advisor | Jurado, Norma Beatriz | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_josé_acevedo_y_gómez | |
| dc.creator | Fajardo Figueroa, Maira Camila | |
| dc.creator | Moreno Vargas, Brayan Steven | |
| dc.creator | Roncancio Hernández, Lina Gabriela | |
| dc.creator | Mora Duarte, Jessica Alejandra | |
| dc.creator | Gómez Agudelo, Cindy Catalina | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-04T20:06:58Z | |
| dc.date.available | 2026-06-04T20:06:58Z | |
| dc.date.created | 2026-05-26 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/81958 | |
| dc.description | Tabla 1 Preguntas de planeación de auditoría BPM según Codex Alimentarius Tabla 2 Programa de auditoría propuesto Tabla 3. Perfil y funciones del coordinador de la auditoría interna de seguimiento Tabla 4. Equipo auditado, áreas involucradas y aspectos a verificar en la auditoría de seguimiento Tabla 5. Identificación de alérgenos cruzados en la planta de producción de Panadería Montemayor Tabla 6. Cargo y responsabilidades Tabla 7. Plan de Control de Alérgenos Tabla 8. Clasificación del nivel de riesgo por alérgenos en la planta de producción Tabla 9. Indicadores de desempeño | |
| dc.description.abstract | El documento presenta el análisis del estado del sistema de gestión de inocuidad alimentaria (SIGA) en la panificadora Montemayor, dedicada a la producción de panificación veganos. Se desarrolla la planeación de la auditoria interna de seguimiento, el programa de auditoría, el plan de control de alergenos y el informe de auditoria conforme a la norma ISO 22000:2018 y los principios del HACCP del Codex Alimentarius. La información suministrada por las diferentes fuentes muestra la importancia de los sistemas de gestión de inocuidad, la metodología HACCP, el control de alergenos y el papel de las auditorías internas como herramienta de verificación y mejora continua, del mismo modo la importancia de la realización del presente trabajo resalta la necesidad de garantizar alimentos seguros, cumplir los requisitos legales y fortalecer la competitividad de la empresa. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Análisis del estado del sistema de gestión panadería Montemayor | |
| dc.type | Diplomado de profundización para grado | |
| dc.subject.keywords | Inocuidad, Auditoria, HACCP, Iso 22000, Alérgenos. | |
| dc.description.abstractenglish | The document analyzes the state of the food safety management system (FSMS) at the Montemayor bakery, dedicated to the production of vegan baked goods. It develops the planning of the follow-up internal audit, the audit program, the allergen control plan, and the audit report in accordance with ISO 22000:2018 and the HACCP principles of the Codex Alimentarius. The information gathered highlights the importance of food safety management systems, the HACCP methodology, allergen control, and the role of internal audits as a tool for verification and continuous improvement. Furthermore, the relevance of this work underscores the need to ensure safe food, comply with legal requirements, and strengthen the company's competitiveness. | |
| dc.subject.category | Ingeniería de alimentos | |
