| dc.contributor.advisor | Jurado Cortes, Norma Beatriz | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_cartagena | |
| dc.creator | Vargas Villegas, Mishell Alejandra | |
| dc.creator | Arias Sanabria, Paula Andrea | |
| dc.creator | Mancipe Ojeda, Leidy Johanna | |
| dc.creator | Martínez Sagbini, Samir Eduardo | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-04T20:08:00Z | |
| dc.date.available | 2026-06-04T20:08:00Z | |
| dc.date.created | 2026-05-13 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/81959 | |
| dc.description | Nota. Elaboración propia (2026), basada en los requisitos técnicos de la empresa Sabrosuras Frutales y la normatividad sanitaria colombiana vigente (Resolución 2674 de 2013; Resolución 3929 de 2013). Nota. La ficha técnica constituye el documento base del sistema HACCP conforme al numeral 8.5.1 de ISO 22000:2018 | |
| dc.description.abstract | En este informe se desarrolla el proceso de auditoría interna aplicado al producto Velvet Uva de la empresa Sabrosuras Frutales, tomando como base los lineamientos establecidos en la norma ISO 22000:2018 y los principios del sistema HACCP. El desarrollo del proceso inicia con la planeación de la auditoría, permitiendo definir criterios, alcance, actividades de evaluación y herramientas necesarias para el seguimiento del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA). Posteriormente, se estructura el programa de auditoría mediante la organización secuencial y lógica de los hallazgos identificados, facilitando la evaluación de los procesos relacionados con inocuidad alimentaria, documentación, trazabilidad y control operacional. Asimismo, se desarrolla el informe de auditoría a partir del análisis de evidencias y resultados obtenidos durante el proceso de evaluación. Como apoyo al fortalecimiento del SGIA, se incorpora el diseño del plan de control de alérgenos, teniendo en cuenta tanto los alérgenos propios de la fórmula del producto como los posibles alérgenos cruzados presentes durante el proceso de producción. Este plan permite establecer medidas preventivas orientadas a minimizar riesgos de contaminación cruzada y fortalecer la seguridad del producto. Finalmente, el desarrollo del proceso de auditoría permite fortalecer los mecanismos de control y seguimiento dentro de la organización, contribuyendo al mejoramiento continuo y al cumplimiento de los requisitos relacionados con inocuidad alimentaria. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Diseño y estructuración del proceso de auditoria interna al sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000:2018 para el producto Velvet Uva de la empresa sabrosuras frutales | |
| dc.type | Diplomado de profundización para grado | |
| dc.subject.keywords | ISO 22000:2018, HACCP, inocuidad alimentaria, auditoría interna, control de alérgenos. | |
| dc.description.abstractenglish | This report develops the internal audit process applied to the Velvet Uva product of the company Sabrosuras Frutales, based on the guidelines established in the ISO 22000:2018 standard and the principles of the HACCP system. and the PDCA cycle as a basis for continuous improvement. The purpose of this report is to design and structure an internal audit program applied to the company Sabrosuras Frutales, specifically for the Velvet Uva product, in order to evaluate compliance with food safety requirements, process control, and hazard management. For the development of this work, tools such as the product technical sheet, process flow diagram, internal audit program, findings analysis, and allergen control plan were developed, allowing the identification of improvement opportunities and strengthening monitoring and verification mechanisms within the FSMS. Finally, the report demonstrates the importance of internal audits as a strategy to ensure regulatory compliance, prevent risks associated with food safety, and promote continuous improvement within organizations. | |
| dc.subject.category | ISO 22000:2018 | |
