Evaluación de la inclusión de las cáscaras de papa nativa (Solanum spp.), hierbas aromáticas, frutas deshidratadas y pétalos de rosa para la elaboración de infusiones

Abstract

El aprovechamiento de la cáscara de papa nativa como materia prima para la elaboración de bebidas funcionales se presenta como una alternativa sostenible para la revalorización de subproductos agroindustriales en el departamento de Cundinamarca. Debido a su contenido de compuestos bioactivos con actividad antioxidantes, tales como polifenoles, carotenoides, ácido ascórbico, la cáscara de papa nativa (Solanum spp.) constituye un recurso con alto potencial nutricional y funcional para el desarrollo de productos alimentarios innovadores. En este contexto, la presente investigación se orientó a formular y evaluar una bebida funcional tipo infusión elaborada a partir de cáscara de papa nativa en combinación con material vegetal complementario, conformado por hierbas aromáticas, frutas deshidratadas y pétalos de rosa cultivados en la región. El estudio se desarrolló mediante un proceso experimental realizado en los laboratorios de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD), que incluyó la formulación, estandarización del proceso de elaboración de la infusión, y la evaluación de sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales, con el fin de establecer parámetros confiables que garantizaran la calidad y estabilidad del producto. Los resultados obtenidos evidenciaron que la bebida obtenida presentó parámetros fisicoquímicos y microbiológicos compatibles con un producto de calidad e inocuidad, así como características sensoriales favorables y un adecuado nivel de aceptabilidad por parte de los consumidores. Asimismo, el proceso de elaboración resultó técnicamente viable y el aprovechamiento de la cáscara de papa nativa contribuyó a la reducción de residuos agroindustriales y al fortalecimiento del uso responsable de materias primas de origen local. En conclusión, los resultados del estudio demuestran el potencial de la cáscara de papa nativa para el desarrollo de una bebida tipo infusión con valor agregado, que representa una alternativa sostenible y funcional para la industria alimentaria, con beneficios ambientales, sociales y productivos para la región.