Repositorio Institucional UNAD: Envíos recientes
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Password Alimentos # 118 – Uso y disponibilidad del lactosuero
(Ingeniería de Alimentos, 2025-05-29)En esta emisión se analiza el lactosuero, el principal subproducto de la industria quesera, que históricamente ha sido tratado como un desecho contaminante. El programa explora su enorme potencial como materia prima de alto valor nutricional, destacando su contenido de proteínas de alta calidad y lactosa. Se discuten las tecnologías para su aprovechamiento (como la filtración por membranas), su disponibilidad en el ... -
Password Alimentos # 117 – Bienestar y promoción de la salud
(Ingeniería de Alimentos, 2025-04-25)En esta emisión se aborda la relación directa entre la industria de alimentos y la salud pública. El episodio se centra en cómo el diseño de nuevos productos alimenticios debe estar alineado con estrategias de bienestar y prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. Se discute el papel de la educación nutricional, la reducción de ingredientes críticos (como azúcares y grasas saturadas) y el compromiso de los ... -
Password Alimentos # 116 – Películas de degradación oral
(Ingeniería de Alimentos, 2025-04-24)En esta emisión se analiza una innovadora forma de dosificación y consumo de componentes activos: las películas de degradación oral (también conocidas como oral thin films). El programa explora cómo estas láminas delgadas, que se disuelven rápidamente al contacto con la saliva, están siendo adaptadas de la industria farmacéutica a la industria de alimentos para la liberación controlada de sabores, vitaminas y nutrientes. ... -
Password Alimentos # 115 – Altas Presiones Hidrostática en Alimentos Parte 2
(Ingeniería de Alimentos, 2025-04-03)En esta segunda parte dedicada a las Altas Presiones Hidrostáticas (APH), el programa profundiza en los aspectos técnicos y operativos de esta tecnología en la industria. Se analizan los componentes de los equipos (vasijas de alta presión, sistemas de bombeo), el comportamiento de los alimentos envasados bajo presión isostática y los casos de éxito en la comercialización de productos "premium" como jugos naturales, ... -
Password Alimentos # 114 – Lombriz Roja Californiana: una fuente de proteína
(Ingeniería de Alimentos, 2025-03-27)En esta emisión se analiza el potencial nutricional de la lombriz roja californiana (Eisenia foetida) como una alternativa sostenible para la obtención de proteínas de alta calidad. El programa explora tanto su uso en la alimentación animal como sus posibles aplicaciones en la industria alimentaria humana, destacando su eficiencia en la conversión de residuos orgánicos en biomasa rica en aminoácidos esenciales y su ... -
Password Alimentos # 113 – Altas Presiones Hidrostática en Alimentos
(Ingeniería de Alimentos, 2025-03-20)En esta emisión se explora la tecnología de las Altas Presiones Hidrostáticas (APH) como un método innovador de conservación no térmica. El episodio detalla cómo esta técnica permite inactivar microorganismos y enzimas para extender la vida útil de los productos y garantizar su seguridad alimentaria, todo esto sin alterar las propiedades nutricionales, el sabor o el color original de los alimentos, a diferencia de los ... -
Password Alimentos # 112 – El Papel del Ingeniero de Alimentos en la Industria
(Ingeniería de Alimentos, 2025-03-13)En esta emisión se analiza a fondo la relevancia estratégica del Ingeniero de Alimentos dentro de la cadena productiva. El episodio aborda cómo estos profesionales no solo se limitan a la transformación de materias primas, sino que actúan como pilares en la garantía de inocuidad, el cumplimiento de normativas legales y el desarrollo de tecnologías que optimizan la eficiencia industrial para responder a las demandas del ... -
Password Alimentos # 111 – Buenas prácticas de Manufactura BPM, Parte 2
(Ingeniería de Alimentos, 2024-12-05)Las BPM son un conjunto de normas y procedimientos sanitarios que buscan asegurar la inocuidad y la calidad de los alimentos durante todas las etapas del proceso productivo. -
Password Alimentos #110 – Buenas prácticas de Manufactura BPM, Parte 1
(Ingeniería de Alimentos, 2024-11-28)El episodio explica los elementos básicos del sistema BPM, incluyendo la importancia de establecer procesos de higiene personal y ambiental adecuados, controles de limpieza y desinfección, la manipulación segura de materias primas y productos intermedios, y la documentación de procedimientos que permitan el seguimiento y la mejora continua. Se resalta que las BPM no solo son buenas prácticas en sentido operativo, sino ... -
Password Alimentos #109 – Importancia del Rotulado Nutricional
(Ingeniería de Alimentos, 2024-11-21)El rotulado nutricional es la información incluida en el empaque o envase de un alimento procesado o industrializado que detalla su composición nutricional, incluyendo valores sobre energía (calorías) y la cantidad de principales macronutrientes y micronutrientes por porción, como grasas, carbohidratos, azúcares, proteínas, sodio y otros componentes relevantes. Esta tabla y las declaraciones asociadas son herramientas ... -
Validación de la propuesta de innovación para la implementación de un sistema digital de gestión de inventarios en Concesión Pacífico Tres S.A.S
(2025-12-08)El presente proyecto de innovación tiene como propósito diseñar e implementar un sistema digital de gestión de inventarios de insumos y repuestos que permita garantizar la disponibilidad continua de materiales para el mantenimiento de los vehículos y maquinaria en la empresa Concesión Pacífico Tres S.A.S. A partir de la identificación de necesidades internas, se aplicaron metodologías como el Design Thinking y el modelo ... -
Password Alimentos #108 – El Diseño Experimental en la Agroindustria
(Ingeniería de Alimentos, 2024-11-14)Profundiza en el rol del diseño de experimentos como herramienta metodológica y analítica para optimizar procesos productivos agroindustriales. El diseño experimental es una disciplina estadística que permite planificar, realizar y analizar experimentos de forma que los resultados sean válidos, confiables y útiles para la toma de decisiones técnicas y científicas en contextos de producción agroindustrial. En este ... -
Análisis de la deforestación por minería Ilegal en la Amazonía colombiana mediante técnicas de teledetección y ciencia de datos
(2026-01-30)En Colombia, el problema comienza en el monitoreo ineficiente de la deforestación resultante de la minería ilegal en la región amazónica. La evaluación temprana y precisa del impacto ambiental en esta región rica en ecología se ve obstaculizada por el uso limitado e inadecuado de tecnología, como la imagen satelital y la fotografía aérea. La deforestación en la Amazonía colombiana contribuye a la pérdida de biodiversidad, ... -
ML para prevenir la deserción en universidades privadas de Bogotá
(2025-12-12)La deserción estudiantil es un problema significativo en las universidades colombianas, con diversas causas que van desde dificultades económicas hasta bajo rendimiento académico. Sin embargo, las universidades enfrentan desafíos para identificar de manera temprana a los estudiantes en riesgo de abandonar sus estudios, lo que limita las intervenciones oportunas. A pesar de las estrategias tradicionales, como el apoyo ... -
Password Alimentos #107 – Harinas no convencionales en Panificación
(Ingeniería de Alimentos, 2024-11-07)La discusión se centra en las definiciones y características de las harinas no convencionales, es decir, aquellas obtenidas a partir de materias primas distintas de los cereales clásicos como trigo o cebada y su potencial para mejorar el valor nutricional, funcional y sensorial de productos de panadería. Este tipo de harinas puede provenir de legumbres, pseudocereales, tubérculos y semillas, los cuales aportan componentes ... -
Password Alimentos #106 – Sistemas Alimentarios
(Ingeniería de Alimentos, 2024-10-31)Durante el episodio, los presentadores explican cómo el enfoque de sistemas alimentarios permite entender mejor los desafíos actuales de la alimentación global y local, incluyendo la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible y la resiliencia frente a crisis ambientales o económicas. Se subraya que estudiar alimentos desde la óptica de sistemas implica analizar las conexiones entre la agricultura, ... -
Seguridad nacional en Colombia: un enfoque analítico para la prevención del delito
(2025-12-29)Esta monografía analiza la crisis de seguridad en Colombia, caracterizada por la insuficiencia del "modelo penal del castigo" reactivo, el cual genera un ciclo de impunidad del 58% en homicidios y costos equivalentes al 3.9% del PIB. Ante este panorama, la investigación tiene como objetivo general evaluar crítica y sistemáticamente la pertinencia del Machine Learning (ML) como herramienta estratégica para orientar la ... -
Fortalecimiento del Proceso de Selección y Contratación del Talento Humano en UNIGAS para la Mejora del Clima Organizacional y la Productividad Laboral
(2026-02-03)El presente documento final integrador aborda la gestión estratégica del talento humano, con énfasis en los procesos de selección, inducción, entrenamiento, capacitación y retención del personal, como elementos clave para el logro de los objetivos organizacionales. El estudio surge a partir de la identificación de deficiencias en los procesos de incorporación y desarrollo del talento humano, las cuales pueden generar ... -
Factores determinantes en la retención y rotación del talento humano en empresas del sector alimenticio: estudio de caso Colombina S. A
(2026-02-02)En el presente trabajo de investigación se abordará la temática relacionada con la Gerencia del Talento Humano dentro de la empresa Colombina S.A con un enfoque en la retención del TH y los niveles de rotación que ha venido presentado en el transcurso de los años, tenido en cuenta su nivel de trayectoria y reconocimiento en el sector alimenticio. Dicha problemática está comprometiendo el nivel de desempeñó operativo ... -
Clima organizacional y la motivación laboral de los colaboradores de Cerámicas Italia S.A.
(2026-01-30)El presente trabajo tuvo como objetivo analizar la relación entre el clima organizacional y la motivación laboral de los colaboradores de Cerámicas Italia S.A., con el fin de identificar oportunidades de mejora que contribuyan al fortalecimiento del liderazgo, el bienestar laboral y la productividad organizacional. La investigación se fundamenta en la importancia del capital humano como factor estratégico en las empresas ...
