Relación entre variables indicadoras de maduración del mango de hilacha (mangifera indica)

Abstract

El mango común o de hilacha (Mangifera Indica ) es originario de la india y sudeste de Asia, donde ha sido cultivado por más de cuatro mil años. Los portuguesas lo trajeron a América alrededor del siglo XVII, donde se adapto muy bien a los climas tropicales. El mango pertenece a la familia Anacardiaceae, lo mismo que el marañón, la ciruela común y el caracolí. La fruta es de tamaño mediano (100-800g) de peso dependiendo la variedad) con una piel de color verde que luego pasa a amarillo o levemente rojizo cuando madura, estado en el cual es de sabor dulce .

En Colombia se calcula que las pérdidas en mango superan el 30% de la producción", anota Jesús Antonio Galvis, actual director del ICTA. En el sector frutícola se ha planteado el procesamiento de la producción en las áreas próximas a las zonas de cultivo como una de las posibles soluciones encaminadas a minimizar esas pérdidas.

La utilización del mango en la elaboración de diferentes productos, como mermeladas, jugos, bocadillos, harinas y otros, mitigan las pérdidas y abre mercados de comercialización importantes. Es por esto, que la determinación del grado de madurez ideal del mango para su procesamiento, es de gran importancia para obtener altos rendimientos y buenas características organolépticas de los productos elaborados. "Al inicio de la maduración, el fruto presenta una alto contenido de almidón y de ácidos, pero el contenido de azúcares es bajo; por el contrario, cuando están sobremaduros el contenido de azúcares aumenta, mientras el de ácidos es muy bajo; ambos extremos hacen que el mango sea poco apetecido", explica el profesor Galvis.

Con éste proyecto de investigación, se pretende desarrollar un estudio de relación de variables indicadoras de maduración del mango que permitan juzgar la etapa optima de recolección, procesamiento y/o comercialización.

Las variables a investigar son: el pH, acidez, grados Brix y humedad.