Plan de mejora y plan de trazabilidad de la Panificadora Gabriel.

El presente trabajo se desarrolla bajo un contexto imaginario creado con supuestos que sirvieron de soporte académico para el desarrollo de la estrategia de aprendizaje. Desde lo anterior, el escenario que se presenta: Panificadora Gabriel, su ubicación geográfica y otros elementos informativos no corresponden a la realidad y fueron presentados con el fin de desarrollar las actividades propuestas en el diplomado; que, para efectos de la evaluación final, corresponden a la propuesta de un plan de mejora y un plan de trazabilidad para la Panificadora Gabriel Esto como parte del desarrollo del Diplomado en Inocuidad Alimentaria de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia “UNAD”, diplomado que ha sido tomado como opción de grado de sus estudiantes de Ingeniería de Alimentos. En este trabajo colaborativo se propone alternativas de mejora para los ítems en los cuales se evidenciaron falencias en la Panificadora Gabriel detectadas durante la Visita de Inspección sanitaria, se propone un plan de trazabilidad de acuerdo con uno de los productos elaborados dentro de la Panificadora como es el Pastel de Moka.