Plan de auditoria para el sistema de gestión de la inocuidad basado en el plan HACCP a la empresa productos alimenticios san simeon

Abstract

Tenemos como referencia el decreto 60 de 2002 que tiene por objeto promover la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico HACCP, como Sistema o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos y establecer el procedimiento de certificación al respecto.

Este trabajo consistirá en recomendar a Productos alimenticios San Simeón los parámetros que debe seguir bajo la Resolución 2674 de 2013. La resolución establece las pautas para cumplir con los requisitos de inocuidad al momento de elaborar, procesar, preparar, envasar, almacenar y distribuir un producto alimenticio garantizando que este no sea una amenaza para la salud pública. Para esto presentamos planes de auditoría para toda la línea de producción.

La Auditoría es considerada como un proceso sistemático, independiente y documentado para obtener evidencias y evaluarla de manera objetiva con el fin de determinar la extensión en que se cumplen los criterios de la Auditoría. Se considera como una herramienta de carácter sistemático, porque se debe realizar de una manera lógica y organizada, de tal manera que la información recopilada sea adecuada y suficiente para emitir un informe final. Tratamos de realizar una valoración de la gestión de la organización y realizar una identificación de las mejoras. Dentro del proceso debemos aclarar que la auditoría es un proceso que no busca culpables, sino la mejora del SGA, de los procesos y servicios de la compañía.

Por lo tanto, el Plan de Auditoría es la guía para la ejecución de unas actividades programadas a realizarse, por parte de las partes interesadas de una organización, con base en criterios orientados al cumplimiento de los objetivos organizacionales. El Plan de Auditoría surge de la necesidad de implementar un sistema de evaluación Estándar de Control Interno basado en una serie de normas que rigen el actuar del proceso de una organización su desempeño y resultados, enfocados siempre a una mejora continua.

La Evaluación, hace parte del Subsistema de Evaluación, en el que se profundiza las debilidades y deficiencias del sistema, es el caso de nuestro estudio dando cumplimiento a lo exigido por la normatividad y establecido en la norma ISO 19011:2015,decreto 60/2002 y resolución 2674:2013 Inocuidad, planes HACCP y BPM. La misma, tiene la responsabilidad de desarrollar auditorias que nos permite verificar y evaluar la conformidad del modelo estándar de control interno de la organización basada en los procesos, mediante la aplicación de criterios y principios de eficacia, eficiencia, economía, necesarios en lo relacionado con la aplicación de la normatividad legal, procedimientos existentes, requisitos, controles, riesgos, entre otras, identificando las no conformidades del sistema con el fin de formular las acciones correctivas, y que estás se lleven a cabo oportunamente enfocado al mejoramiento continuo.

El estudio del tema en el curso y su ejecución tiene establecida la realización de un plan de auditoria, con la finalidad de efectuar seguimiento y evaluación un modelo estándar de control interno contemplando la implementación, continuidad y sostenibilidad del respectivo sistema, a través de la aplicación de la modalidad de Auditoría, donde se espera que el alcance de los ejercicios a realizarse en cada punto corresponda a la determinación de los objetivos, los responsables y los recursos; persistente con la realización del proceso auditor y finaliza con la emisión del informe de hallazgos y las recomendaciones para superar las falencias encontradas durante el estudio. El plan de auditorías para la vigencia del programa considerará los procesos con un mayor riesgo y de gran significancia para el logro de las metas y resultados plasmados en las normas que lo rigen.