Caracterización fisicoquímica de cinco (5) variedades de papa nativa de la región del Pantano Arce (Subachoque, Cundinamarca)

Abstract

En el departamento de Cundinamarca, municipio de Subachoque (Colombia), existe una Asociación de Productores Agroecológicos (ASOARCE) que cultivan orgánicamente cinco (5) variedades de papa (Solanum tuberosum L.). El objetivo de esta investigación fue el de realizar la caracterización fisicoquímica de estas variedades de papa nativa, con el fin de proponer y establecer cuál sería el uso tecnológico o agroindustrial de las mismas y de esta forma la materia prima que no sea comercializada, sea procesada y ofrecida en diferentes presentaciones a nivel local y nacional. Se realizó la caracterización fisicoquímica de las variedades: Criolla negra, Estrella de los andes morada, Pepina Manzana, Puca Shungo y Yana Shungo. El análisis del contenido fisicoquímico mostró variaciones significativas entre estos tubérculos, ya que factores como: la variedad, el crecimiento, tipo de minerales en el agua, la absorción, el periodo de cosecha, el tipo de cultivo (cultivo orgánico), los minerales presentes en la tierra y circunstancias externas; influyen en dicho contenido. La materia seca entre 15,93% -23%; La humedad 77% - 84,07%; Azucares reductores 0,04% - 0,21% y almidón 12,43% - 17,94. Según los requerimientos de la industria de alimentos, las variedades Estrella de los Andes Morada y Yana Shungo son potenciales para su procesamiento en la industria de fritura, pre cocido, deshidratado y de extracción de almidón, debido a que estos tubérculos se encuentran dentro de los parámetros establecidos.