Listar Maestría en Biotecnología Alimentaria por fecha de publicación
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Implementación y validación de métodos microbiológicos para el análisis de alimentos y bebidas en la empresa Laboratorio de Análisis Ambiental del Caribe S.A.S ubicado en la ciudad de Santa Marta-Magdalena, Colombia
(2022-05-02)El objetivo de este proyecto fue establecer métodos microbiológicos convencionales validados para la detección de agentes patógenos en alimentos y bebidas en la empresa Laboratorio de Análisis Ambiental del Caribe S.A.S. Para ello, se determinaron los microorganismos considerados indicadores de contaminación como lo son mesófilos aerobios y los patógenos, Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Salmonella spp. Las ... -
Uso de hongos formadores de micorrizas arbusculares en el cultivo de caña de azúcar para el mejoramiento de la calidad y rendimiento de panela en Suaita Santander
(2022-05-26)En Colombia el azúcar no centrifugado, conocido como panela es un alimento ancestral extraído de la caña de azúcar mediante métodos tradicionales sin refinar. Los hongos formadores de micorrizas arbusculares (HFMA) ayudan al intercambio y movilidad de nutrientes al asociarse con plantas, mejorando la calidad y rendimiento en diferentes sistemas productivos. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto ... -
Evaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida tipo “masato” empleando levaduras aisladas de residuos agroindustriales
(2022-06-12)En años recientes, se ha buscado la manera de utilizar los residuos agroindustriales para obtener nuevos productos, materias primas e insumos, reduciendo así la huella de carbono generada en los procesos de transformación de alimentos, de esta forma, el objetivo de este proyecto se encaminó a evaluar el efecto de levaduras procedentes residuos agroindustriales sobre el proceso de fermentación de una bebida alcohólica ... -
Implementación de un proceso de microfermentación mediante la validación de curvas de temperatura para garantizar una calidad integral del grano de cacao de los genotipos ICS 95, CCN 51 y TCS 01
(2022-08-17)El cultivo de cacao en Colombia es considerado como uno de los sistemas agrícolas más importantes que involucra a 65.341 familias y ha sido utilizado como una alternativa para la sustitución de cultivos ilícitos. Las semillas de cacao son la materia prima para la preparación de diversos productos de chocolatería, las cuales deben ser sometidas a procesos de poscosecha para potencializar los precursores de sabor y aroma ... -
Revisión de los procesos de obtención de ácido acético mediante fermentación del lactosuero.
(2022-09-03)Durante el proceso para la obtención de cualquier tipo de queso se obtienen subproductos como el lactosuero, el cual contiene algunos compuestos de interés industrial, sin embargo, este es desaprovechado por pequeños productores debido a la falta de conocimiento en el uso de las tecnologías para su valorización generando pérdidas económicas e impacto ambiental negativo. En esta monografía, se realizó una revisión ... -
Evaluación de la Alcalasa estabilizada en soportes silíceos por el proceso sol-gel, para la obtención de hidrolizados antioxidantes a partir de vísceras de tilapia
(2022-12-20)El uso de enzimas a nivel industrial es limitado porque la mayoría de las enzimas tienen una vida útil baja y su reutilización es un desafío. La inmovilización es una técnica poderosa para superar estas desventajas y obtener biocatalizadores reutilizables con alta estabilidad. Esta investigación tuvo como objetivo determinar las condiciones óptimas para hidrolizar vísceras de tilapia roja (VTR) utilizando Alcalasa 2.4L ... -
Efecto de diferentes bacteriocinas producidas por bacterias ácido-lácticas en la inhibición de microorganismos patógenos y deteriorantes en matrices cárnicas: revisión sistemática de la literatura
(2023-03-22)La carne y sus derivados son ricos en sustratos que favorecen el deterioro por la acción de microorganismos y enzimas, expresándose en oxidación, cambios sensoriales, reducción de la vida útil, aumento del riesgo de ETAs, que al final es rechazado por el consumidor. En la actualidad se utilizan los conservantes químicos para el control de microorganismos patógenos y de deterioro del producto, sin embargo, pueden ... -
Enzimas como alternativa biotecnológica en la síntesis del biodiesel: revisión sistemática
(2023-05-19)En el presente trabajo se discute sobre el la utilización de aceite vegetal usado como elemento apropiado en la obtención del biodiesel a través de la aplicación de enzimas de origen microbiano llamadas lipasas. En la actualidad son varios los usos que se dan a estos residuos alimenticios pero este trabajo se enfoca en como los procesos biotecnológicos como la transesterificación permiten conseguir productos útiles a ... -
Revisión sistemática de literatura para la identificación de la actividad biológica de compuestos activos naturales obtenidos de residuos agroindustriales y su potencial uso en el desarrollo de películas de degradación oral
(2023-05-31)Como consecuencia de las actividades agroindustriales, se generan gran variedad de residuos que representan un reto económico y ambiental en cuanto a su disposición. Estos residuos, son atractivos para su uso como materias primas en procesos biotecnológicos, debido a su bajo costo, alta disponibilidad, por lo cual, se buscan alternativas de aprovechamiento. A partir de esto, el objetivo de este documento consistió en ... -
Probióticos en la alimentación porcina, los potenciales beneficios y aplicaciones en la porcicultura colombiana
(2023-11-23)Los probióticos son utilizados en la alimentación por sus beneficios en el mejoramiento de la flora intestinal y en la asimilación de nutrientes. En el caso de la alimentación animal se han realizado estudios que evidencian beneficios potenciales en los distintos tipos de ganadería mediante la inclusión o aplicación de probióticos en la alimentación. Se observó la necesidad de un documento que analice de manera ... -
Capacidad bioconservante de bacterias ácido lácticas y/o metabolitos en productos pesqueros y sus derivados
(2023-12-27)A nivel mundial los pescados tienen una gran demanda por su alto contenido nutricional, debido a la buena calidad de sus proteínas, de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), vitaminas y minerales, los cuales generan impacto en la salud humana asociados a efectos protectores frente a diferentes enfermedades. Sin embargo, su contenido nutricional y acuoso los hace altamente perecederos. Existen diferentes métodos de ... -
Evaluación del riesgo de staphyloccocus aureus para la línea de producción de yogurt en la Institución Educativa Bonafont
(2024-01-11)Archivos Complementarios a la Investigación -
Análisis de los principales compuestos volátiles presentes en la etapa de fermentación del grano de cacao y su influencia en los atributos sensoriales
(2024-04-06)La calidad del chocolate depende de una serie de factores, incluyendo aspectos genéticos, climáticos y las condiciones durante las etapas de manejo poscosecha, tales como el proceso de fermentación, secado y tostado; esenciales para transformar el grano fresco en una variedad de productos, el resultado de estos procesos define una cadena de transformaciones físicas, químicas y bioquímicas que experimenta el grano ... -
Elaboración y caracterización nutricional de una barra energética a base de pulpa de chontaduro (Bactris gasipaes) liofilizado
(2024-05-13)Apendice A. Test de aceptabilidad de la barra energética a base de chontaduro (Bactris gasipaes) liofilizado. Apendice B. Pruebas de aceptabilidad de la barra energética a base de chontaduro (Bactris gasipaes) liofilizado. Apendice C. Cromatogramas de los estándares de las vitaminas (Ref. Sigma-Aldrich). Apéndice D. Curva de calibración de los estándares de minerales (Ref. PanReac AppliChem). -
Revisión bibliográfica de metodologías para el aprovechamiento de residuos de frutas y verduras para la obtención de compuestos bioactivos y su uso en alimentos funcionales
(2024-08-24)A nivel mundial, se estima que el 17% del total de alimentos disponibles para los consumidores, equivalente a 931 millones de toneladas al año, se pierden en alguna etapa del ciclo de vida de los alimentos. En Colombia, estas pérdidas representaron el 34% de los alimentos disponibles y aptos para el consumo humano en el año 2021, lo que corresponde a 3,55 millones de toneladas de alimentos por año. Las frutas y verduras ... -
Impacto de la fermentación y secado sobre el contenido de polifenoles totales en el genotipo de cacao Imperial College Selections 39
(2024-09-30)El cacao (Theobroma cacao L.) es un cultivo de gran importancia económica y cultural, reconocido por sus propiedades organolépticas y nutricionales. Entre sus compuestos bioactivos, los polifenoles destacan por su potencial antioxidante y efectos benéficos para la salud humana, sin embargo; estos compuestos durante el beneficio y secado del grano suponen una perdida sustancial de los componentes polifenólicos que ... -
Planteamiento de un perfil de riesgo en inocuidad de listeria monocytogenes en quesos frescos colombianos
(2024-10-03)La Listeria monocytogenes se encuentra ampliamente distribuida en todos los eslabones de la cadena de producción de los quesos frescos colombianos. Tiene la capacidad de generar efectos adversos a la salud que pueden ser leves o llegar a ser mortales, se manifiestan por medio de la enfermedad conocida como Listeriosis. Existen personas que son más vulnerables a tener efectos adversos como las mujeres embarazadas, ... -
Aprovechamiento biotecnológico del suero quesero: un estudio bibliométrico
(2024-12-19)La industria láctea ha tomado mucha fuerza en los últimos años; este sector debe ser fortalecido a través de la investigación con miras al desarrollo de nuevos productos, así como también en el mejoramiento de procesos ya existentes. Una de las industrias que más requiere apoyo es la industria quesera, donde los rendimientos del producto son bajos, aproximadamente del 10 %, y el restante representa una amenaza para el ...
