| dc.contributor.advisor | Torres Vargas, Golda Meyer | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_duitama | |
| dc.creator | Castro Avendaño, Yesica Paola | |
| dc.date.accessioned | 2022-06-28T15:33:40Z | |
| dc.date.available | 2022-06-28T15:33:40Z | |
| dc.date.created | 2022-06-27 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/49774 | |
| dc.description | Anexos de capturas de entrevistas realizadas | |
| dc.description.abstract | La presente monografía se deriva del proyecto de investigación PG-19 de la convocatoria interna 008 denominado “ Viabilidad técnico-ingenieril a escala piloto para la valorización del suero ácido, derivado de la elaboración del queso doble crema en las empresas lácteas del municipio de Belén (Boyacá) y tiene como fin exponer a partir de la revisión de la literatura científica un análisis argumentativo sistemático, comparativo, crítico y reflexivo de la gestión internacional y nacional sobre el aprovechamiento del lactosuero para considerarlo como un coproducto para la creación de diversos productos, los cuales en muchos países del mundo ya son comercializados y han generado impactos positivos en la economía.
La monografía se desarrolló en seis (6) etapas a saber: etapa 1: Inicio: Revisión de la disponibilidad de bases de datos institucionales; etapa 2. Desarrollo del Capítulo 1. Referentes teóricos; etapa 3. Desarrollo capítulo 2 Tecnologías Para la Recuperación y Aprovechamiento del Lactosuero en el Escenario Internacional y Nacional; Etapa 4. Desarrollo capítulo 3. Análisis de los aspectos que condiciona el valor agregado del lactosuero en el escenario nacional; Etapa 5: Entrevista a expertos conocedores del tema y reflexión personal; Etapa 6: Entrega y sustentación de los resultados de la monografía. Este trabajo promueve el aprovechamiento del lactosuero, desde la parte bibliografía aporta un valor para la gestión de nuevos proyectos académicos, de producción e inversión incentivando a los estudiantes e industriales. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Revisión bibliográfica de los avances tecnológicos e ingenieriles sobre el aprovechamiento del lactosuero. | |
| dc.type | Monografía | |
| dc.subject.keywords | Suero, aprovechamiento lactosuero, valorización lactosuero, gestión lactosuero, subproducto, coproducto. | |
| dc.description.abstractenglish | This monograph is derived from the PG-19 research project of the internal call 008 called "Technical-engineering feasibility on a pilot scale for the valorization of acid whey, derived from the elaboration of double cream cheese in the dairy companies of the municipality of Belén ( Boyacá) and aims to present, based on the review of the scientific literature, a systematic, comparative, critical and reflective argumentative analysis of international and national management on the use of whey to consider it as a co-product for the creation of various products, which in many countries of the world are already marketed and have generated positive impacts on the economy.
The monograph will be developed in five (5) stages, namely: stage 1: Start: Review of the availability of institutional databases; stage 2. Development of Chapter 1. Theoretical references; stage 3. Development chapter 2 Technologies for the Recovery and Use of Whey in the International and National Scenario; Stage 4. Development of chapter 3. Analysis of the aspects that condition the added value of whey in the national scenario; Stage 5: Interview with experts familiar with the subject and personal reflection; Stage 6: Delivery and support of the results of the monograph. This work promotes the use of whey, from the bibliography part it provides value for the management of new academic, production and investment projects, encouraging students and industrialists. | |
| dc.subject.category | Ingeniería de alimentos , ingeniería ambiental, administración y afines. | |
