Plan de Auditoria Para el Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad HACCP en la “panadería la promesa”

Abstract

La panadería La promesa, viene trabajando persistentemente en el perfeccionamiento del sistema de gestión que ha implementado para el cual ha tomado, un eje fundamental que es el Plan HACCP, donde se ha realizado una verificación del mismo utilizando como modelo de referencia el formato de verificación de condiciones que tiene el organismo de control en Colombia. Los resultados de esta verificación muestran que es necesario realizar un seguimiento en aquellos aspectos en los cuales no fue bien evaluado para que los responsables de estos atiendan una posterior auditoria. En este trabajo se realiza los planes de auditorías para cada uno los hallazgos encontrados en dicha verificación, buscando evaluar el grado de eficacia y cumplimiento bajo el alcance aplicado en la línea que la panificadora tiene establecido.