Transformación del cacao (Theobroma cacao L): una tendencia vanguardista

Abstract

En la presente monografía se realiza una revisión de literatura científica sobre el uso de los diversos desechos agroindustriales del cacao, tanto a nivel nacional e internacional, donde a estos residuos no se les ha dado la importancia en las diferentes industrias, desconociendo los beneficios que trae consigo cada una de las partes que se consideran como desechos, por ende, el objetivo principal de esta investigación, es realizar una revisión sistemática referente a los productos elaborados a partir de los desechos orgánicos que surgen de las distintas etapas de transformación de la semilla del cacao para diferentes usos en la agroindustria. Por lo tanto, la metodología aplicada al desarrollo de esta monografía fue identificar fuentes directas de información para la recolección bibliográficas del tema a través de la revisión de artículos científicos, documentos técnicos, trabajos de grado, entre otros, en donde se detectaron 5 tipos de desechos agroindustriales del cacao como: cáscara, mucílago, semilla, placenta y cáscara del grano. Por lo tanto, se recopilo varios proyectos con base a estos desechos tales como: evaluación de un biocomposito elaborado a partir de la cáscara de cacao y polipropileno, elaboración de una infusión con plantas medicinales Guayusa a base de la cascarilla del cacao, miel de abeja a base del mucílago del cacao, pan con levadura a base de la placenta del cacao. Con el desarrollo de esta revisión sistemática, se puede afirmar que el valor agregado de los residuos orgánicos producto de la transformación del cacao tiene un alcance muy significativo en el mercado, por la diversidad de productos elaborados a base de estos.