| dc.contributor.advisor | Vásquez García, Andrea | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_palmira | |
| dc.creator | Urrea Urrea, Maidy Yulieth | |
| dc.date.accessioned | 2023-06-16T13:50:14Z | |
| dc.date.available | 2023-06-16T13:50:14Z | |
| dc.date.created | 2023-05-24 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/56440 | |
| dc.description | No aplica | |
| dc.description.abstract | El negocio de comercialización de pollo en canal en el país es atractivo en la medida en que
responde a una serie de demandas de mercado de acuerdo al poder adquisitivo y las
propiedades nutricionales del pollo. Super Pollos del Galpón es una Empresa Líder del
sector avícola dedicada a la producción y comercialización de pollo, cuenta con 6 puntos de
venta, situados en Alameda, Santa Helena y Jamundí en el Valle del Cauca, Santander de
Quilichao en el departamento del Cauca y otros dos ubicados en la ciudad de Pereira en la
galería Impala y en Pitalito, Huila. Cuenta con 13 granjas y 1 planta de producción, ubicada
en el km 8 vía Cali -Cavasa, Callejón San Juan. Por medio de la pasantía realizada se
establecieron acciones que fortalecieron el sistema de gestión de calidad y cumplimiento del
decreto 1500 del 2007 en la empresa Super Pollos Galpón, mediante la generación de
perfiles sanitarios de acuerdo a los requerimientos normativos del decreto 1500, realizando
listas de chequeo de cumplimiento y el posterior análisis de los resultados obtenidos de
manera cuantitativa mediante la determinación en medidas porcentuales del cumplimiento
con un alcance propuesto del 100%, la cual cuenta de 59 criterios de evaluación, como
resultado se encontró cumplimientos menores al 90% para el punto de venta Alameda del
83% y en el punto de venta Santa Helena del 69%, Según el diagnóstico inicial se plantean
acciones de mejora in situ en comunicación con los lideres de los procesos para los
siguientes incumplimientos: soportes médicos vencidos de manipuladores, deficiencia en
limpieza de guantes, uso inadecuado de tapabocas, cronograma de capacitación
desactualizado, no se cumple con temperaturas de congelación a -18°C, faltan soportes
técnicos de mantenimiento de revisiones de equipos y calibraciones, mecanismos y
controles para plagas sin fijar, falta señalización de seguridad y salud en el trabajo e
7
identificación de areas, desconocimiento de temperaturas de producto normativas, escurrido
y congelado del agua derramada durante el proceso de defrost de las unidades de frio. De
acuerdo a las acciones propuestas se evidencian mejoras en el cumplimiento normativo y en
el diligenciamiento de los registros para el punto de venta Alameda un 93% y para el punto
de Santa Helena del 83%. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Informe técnico final pasantía: Fortalecimiento de los procesos de calidad en los puntos de venta Alameda y Santa Helena de la empresa Super Pollos del Galpón a través la implementación de un plan de mejora con el fin de lograr la correcta aplicación y el cumplimiento del Decreto 1500 de 2007 | |
| dc.type | Pasantía | |
| dc.subject.keywords | Fortalecimiento de los procesos de calidad | |
| dc.subject.keywords | Decreto 1500 de 2007 | |
| dc.subject.keywords | Plan de mejora | |
| dc.description.abstractenglish | The chicken carcass commercialization business in the country is attractive to the
extent that it responds to a series of market demands according to the purchasing power and
nutritional properties of chicken. Super Pollos del Galpón is a leading company in the
poultry sector dedicated to the production and commercialization of chicken. It has 6 points
of sale located in Alameda, Santa Helena and Jamundí in Valle del Cauca, Santander de
Quilichao in the department of Cauca and two others located in the city of Pereira in the
Impala gallery and in Pitalito, Huila. It has 13 farms and 1 production plant, located at km 8
via Cali -Cavasa, Callejón San Juan. Through the internship, actions were established that
strengthened the quality management system and compliance with Decree 1500 of 2007 in
the company Super Pollos Galpón, through the generation of sanitary profiles according to
the regulatory requirements of Decree 1500, making compliance checklists and subsequent
analysis of the results obtained quantitatively by determining percentage measures of
compliance with a proposed scope of 100%, As a result, compliance was found to be less
than 90% for the Alameda point of sale (83%) and for the Santa Helena point of sale (69%).
According to the initial diagnosis, on-site improvement actions are proposed in
communication with the leaders of the processes for the following non-compliances:
Outdated medical supports for handlers, deficiency in cleaning gloves, inadequate use of
masks, outdated training schedule, failure to comply with freezing temperatures at -18°C,
lack of technical support for maintenance of equipment revisions and calibrations,
mechanisms and controls for pests not fixed, lack of safety and health at work signage and
identification of areas, lack of knowledge of product temperature standards, draining and
freezing of spilled water during the process of defrosting of the refrigeration units.
9
According to the proposed actions, there is evidence of improvements in regulatory
compliance and in the completion of records for the Alameda point of sale (93%) and for
the Santa Helena point of sale (83%). | |
| dc.subject.category | Investigación | |
