Informe técnico final pasantía: Fortalecimiento de los procesos de calidad en los puntos de venta Alameda y Santa Helena de la empresa Super Pollos del Galpón a través la implementación de un plan de mejora con el fin de lograr la correcta aplicación y el cumplimiento del Decreto 1500 de 2007

Abstract

El negocio de comercialización de pollo en canal en el país es atractivo en la medida en que responde a una serie de demandas de mercado de acuerdo al poder adquisitivo y las propiedades nutricionales del pollo. Super Pollos del Galpón es una Empresa Líder del sector avícola dedicada a la producción y comercialización de pollo, cuenta con 6 puntos de venta, situados en Alameda, Santa Helena y Jamundí en el Valle del Cauca, Santander de Quilichao en el departamento del Cauca y otros dos ubicados en la ciudad de Pereira en la galería Impala y en Pitalito, Huila. Cuenta con 13 granjas y 1 planta de producción, ubicada en el km 8 vía Cali -Cavasa, Callejón San Juan. Por medio de la pasantía realizada se establecieron acciones que fortalecieron el sistema de gestión de calidad y cumplimiento del decreto 1500 del 2007 en la empresa Super Pollos Galpón, mediante la generación de perfiles sanitarios de acuerdo a los requerimientos normativos del decreto 1500, realizando listas de chequeo de cumplimiento y el posterior análisis de los resultados obtenidos de manera cuantitativa mediante la determinación en medidas porcentuales del cumplimiento con un alcance propuesto del 100%, la cual cuenta de 59 criterios de evaluación, como resultado se encontró cumplimientos menores al 90% para el punto de venta Alameda del 83% y en el punto de venta Santa Helena del 69%, Según el diagnóstico inicial se plantean acciones de mejora in situ en comunicación con los lideres de los procesos para los siguientes incumplimientos: soportes médicos vencidos de manipuladores, deficiencia en limpieza de guantes, uso inadecuado de tapabocas, cronograma de capacitación desactualizado, no se cumple con temperaturas de congelación a -18°C, faltan soportes técnicos de mantenimiento de revisiones de equipos y calibraciones, mecanismos y controles para plagas sin fijar, falta señalización de seguridad y salud en el trabajo e 7 identificación de areas, desconocimiento de temperaturas de producto normativas, escurrido y congelado del agua derramada durante el proceso de defrost de las unidades de frio. De acuerdo a las acciones propuestas se evidencian mejoras en el cumplimiento normativo y en el diligenciamiento de los registros para el punto de venta Alameda un 93% y para el punto de Santa Helena del 83%.