| dc.contributor.advisor | Hernández López, July Alexandra | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_ibagué | |
| dc.creator | Cano Calderón, Tania Alejandra | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-09T16:15:50Z | |
| dc.date.available | 2024-02-09T16:15:50Z | |
| dc.date.created | 2023-12-13 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/60208 | |
| dc.description.abstract | En el contexto de la ciudad de Manizales, ubicada en el departamento de Caldas, se aborda la problemática del desperdicio de alimentos a través del Banco Arquidiocesano de Alimentos. Este banco tiene como objetivo mitigar el desperdicio al aprovechar excedentes y donaciones de alimentos perecederos, como hortalizas y frutas, destinados a comunidades vulnerables, sin embargo, los alimentos tienden a tener poca vida útil debido a la falta de refrigeración durante el tiempo que dura el traslado de la donación. Además, el personal voluntario carece de conocimientos en la conservación y transformación de alimentos, lo que resulta en pérdida del producto. Este proyecto buscó capacitar a las personas voluntarias del banco de alimentos, teniendo en cuenta la filosofía de Paulo Freire que se basa en el reconocimiento de los saberes locales y en la colaboración con la comunidad beneficiaria, para crear soluciones pertinentes y efectivas en su contexto específico. Para esto se seleccionó una muestra estratificada de 60 personas, con quienes se llevó cabo una encuesta sobre conocimiento en alimentos, que reveló que la población es mayoritariamente joven, y carece de conocimientos sobre la transformación de alimentos. Se llevaron a cabo capacitaciones sobre la transformación de alimentos Fruver mínimamente procesados, así como capacitaciones que cubrieron temas como; la innovación en productos mínimamente procesados, conceptos de emprendimiento y plan de negocio, segmentación de mercados y costos de producción, lo que permitió promover el empoderamiento económico de la comunidad. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Implementación de un modelo productivo en el Banco Arquidiocesano de Alimentos de la ciudad de Manizales, Caldas - Colombia, como fomento al emprendimiento de la comunidad vulnerable beneficiaria | |
| dc.type | Proyecto aplicado | |
| dc.subject.keywords | modelo productivo, alimentos, aprovechamiento, desnutrición, donación | |
| dc.description.abstractenglish | In the context of the city of Manizales, located in the department of Caldas, the problem of food waste is addressed through the Archdiocesan Food Bank. This bank aims to mitigate waste by taking advantage of surpluses and donations of perishable foods, such as vegetables and fruits, destined for vulnerable communities, however, the foods tend to have a short shelf life due to the lack of refrigeration during the time it takes to transport the donation. In addition, the volunteer staff lacks knowledge of food preservation and processing, resulting in product loss. This project sought to train the volunteers of the food bank, taking into account the philosophy of Paulo Freire, which is based on the recognition of local knowledge and collaboration with the beneficiary community, to create relevant and effective solutions in their specific context. For this purpose, a stratified sample of 60 people was selected, with whom a survey on food knowledge was carried out, which revealed that the population is mostly young, and lacks knowledge on food processing. Training was carried out on the transformation of minimally processed Fruver foods, as well as training that covered topics such as; innovation in minimally processed products, entrepreneurship concepts and business plan, market segmentation and production costs, which allowed promoting the economic empowerment of the communit | |
