Medidas sanitarias aplicadas en el abastecimiento de agua. Caso: Empresa Camasa- Monterrey, Casanare

Agudelo Gonzalez, Ivan Dario

dc.contributor.advisor	Ruiz, Lucila Olga
dc.coverage.spatial	cead_-_acacias
dc.creator	Agudelo Gonzalez, Ivan Dario
dc.date.accessioned	2024-05-20T15:38:09Z
dc.date.available	2024-05-20T15:38:09Z
dc.date.created	2024-05-14
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/61513
dc.description.abstract	La empresa LA CAMASA es una micro empresa rural productora de derivados lacteos ubicada en el municipio de Monterrey-Casanare y utilizaba como principal suministro de agua para actividades de limpieza y generacion de vapor un aljibe subterraneo que les proporcionaba agua con caracteristicas inaceptables desde un punto de vista normativo, al ser una empresa en etapa de crecimiento y consolidación de su actividad productiva estába en la búsqueda continua de mejorar su perfil sanitario y cumplir con la normatividad alimentaria.Por medio de este proyecto aplicado se ejecutaron medidas sanitarias con el objetivo de realizar avances significativos en el cumplimiento del numeral 3.1 del Artículo 6 de la Resolución 2674 del 2013 que establece la necesidad de utilizar agua en calida potable en la industria alimentaria.Partiendo por la recoleccion de informacion de las fuentes de suministro de agua, caracterizacion y valoracion del agua se desarrollaron y ejecutaron las medidas sanitarias correspondientes logrando generar avances sinificativos en la calidad del agua reflejados en cambios positivos en sus caracteristicas organolepticas y microbiologicas al pasar de 60 NMP /100mL de Escherichia Coli a 0.8NMP/100mL y de 260NMP/100mL de Coliformes totales a 2NMP/100mL , logrando una reduccion del 98.6% y 99.2% de la carga microbiana respectivamente, alcanzando avances significativos en el cumplimiento de la normatividad alimentaria antes mencionada y mejorando la calidad de agua.
dc.format	pdf
dc.title	Medidas sanitarias aplicadas en el abastecimiento de agua. Caso: Empresa Camasa- Monterrey, Casanare
dc.type	Proyecto aplicado
dc.subject.keywords	Resolución 2674
dc.subject.keywords	Calidad del agua
dc.subject.keywords	Características organolépticas y microbiológicas
dc.description.abstractenglish	The company LA CAMASA is a rural micro company producing dairy products located in the municipality of Monterrey-Casanare that used as its main water supply for cleaning and steam generation activities an underground cistern that provided water with unacceptable characteristics from a regulatory point of view. Being a company in the stage of growth and consolidation of its productive activity, it was in the continuous search to improve its health profile and comply with food regulations. Through this applied project, sanitary measures were executed with the objective of carrying out significant progress in compliance with numeral 3.1 of Article 6 of Resolution 2674 of 2013, which establishes the need to use potable quality water in the food industry. Starting with the collection of information on water supply sources, characterization and assessment of the same. The corresponding sanitary measures were developed and executed, generating significant advances in water quality reflected in positive changes in its organoleptic and microbiological characteristics, going from 60 NMP/100mL of Escherichia Coli to 0.8NMP/100mL and 260NMP/100mL of total Coliforms. at 2NMP/100mL, achieving a reduction of 98.6% and 99.2% of the microbial load respectively,achieving significant progress in compliance with the food regulations mentioned above and improving water quality.
dc.subject.category	Ingenieria de alimentos