Medidas sanitarias aplicadas en el abastecimiento de agua. Caso: Empresa Camasa- Monterrey, Casanare

Abstract

La empresa LA CAMASA es una micro empresa rural productora de derivados lacteos ubicada en el municipio de Monterrey-Casanare y utilizaba como principal suministro de agua para actividades de limpieza y generacion de vapor un aljibe subterraneo que les proporcionaba agua con caracteristicas inaceptables desde un punto de vista normativo, al ser una empresa en etapa de crecimiento y consolidación de su actividad productiva estába en la búsqueda continua de mejorar su perfil sanitario y cumplir con la normatividad alimentaria.Por medio de este proyecto aplicado se ejecutaron medidas sanitarias con el objetivo de realizar avances significativos en el cumplimiento del numeral 3.1 del Artículo 6 de la Resolución 2674 del 2013 que establece la necesidad de utilizar agua en calida potable en la industria alimentaria.Partiendo por la recoleccion de informacion de las fuentes de suministro de agua, caracterizacion y valoracion del agua se desarrollaron y ejecutaron las medidas sanitarias correspondientes logrando generar avances sinificativos en la calidad del agua reflejados en cambios positivos en sus caracteristicas organolepticas y microbiologicas al pasar de 60 NMP /100mL de Escherichia Coli a 0.8NMP/100mL y de 260NMP/100mL de Coliformes totales a 2NMP/100mL , logrando una reduccion del 98.6% y 99.2% de la carga microbiana respectivamente, alcanzando avances significativos en el cumplimiento de la normatividad alimentaria antes mencionada y mejorando la calidad de agua.