| dc.contributor.advisor | Marimon Sibaja, Karen Vanesa | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_ibagué | |
| dc.creator | Saldaña Baez, Jhon Mayer | |
| dc.creator | Franco Cardenas, Katerin Valentina | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-20T21:53:33Z | |
| dc.date.available | 2024-05-20T21:53:33Z | |
| dc.date.created | 2024-05-16 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/61596 | |
| dc.description | N.A | |
| dc.description.abstract | Los debates sobre la calidad del café son necesarios en las industrias cafetaleras nacionales e internacionales, debido a que es un alimento con potencial para actuar como portador de contaminantes alimentarios y ambientales, esta bebida de gran prestigio tiene el potencial de afectar positiva o negativamente la salud de quienes la consumen. Entre estos contaminantes se destacan las micotoxinas, que se encuentran frecuentemente en una variedad de alimentos, incluido el café. Dados sus efectos negativos bien documentados sobre la salud, la Ocratoxina (OTA) se encuentra entre las micotoxinas más importantes (Gómez Ayalaa, 2007). Según estudios realizados en diversas especies (como ratas, ratones, cerdos y aves), esta sustancia es teratogénica, cancerígena, hepatotóxica, neurotóxica y nefrotóxica (WHO, 2023). La OTA está clasificada como posible carcinógeno del grupo 2B por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, 1993). Es importante señalar, que varios productos agrícolas contienen naturalmente esta micotoxina. El proceso de cosecha, secado y almacenamiento de los granos son sólo algunas de las ocasiones en las que el café puede contaminarse con OTA. Existe evidencia de estudios de que esta toxina está presente en diversas preparaciones de café. Para garantizar la seguridad y el calibre de esta preciada bebida, la presencia de OTA en el café es una problemática que debe manejarse con atención en todas las etapas de la producción, desde el procesamiento del grano hasta la cosecha. Mediante esta investigación se evaluó la ocurrencia de OTA en el café producido en Colombia, así como en otros países productores de café alrededor del mundo. Los métodos usados fueron la revisión documental o bibliográfica, mediante repositorios institucionales, académicos y oficiales. | |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Ocurrencia de Ocratoxina A en café producido en Colombia y el mundo | |
| dc.type | Monografía | |
| dc.subject.keywords | Ocratoxina | |
| dc.subject.keywords | Micotoxinas | |
| dc.subject.keywords | Café | |
| dc.subject.keywords | Internacional | |
| dc.subject.keywords | Nacional | |
| dc.description.abstractenglish | Discussions on the quality of coffee are necessary in the national and international coffee industries, since it is a food with the potential to act as a carrier of food and environmental contaminants, this beverage of great prestige has the potential to positively or negatively affect the health of those who consume it. Prominent among these contaminants are mycotoxins, which are frequently found in a variety of foods, including coffee. Given its well-documented negative effects on health, Ochratoxin (OTA) is among the most important mycotoxins. (Gómez Ayalaa, 2007). According to studies in various species (such as rats, mice, pigs and birds), this substance is teratogenic, carcinogenic, hepatotoxic, neurotoxic and nephrotoxic (WHO, 2023). OTA is classified as a possible Group 2B carcinogen by the International Agency for Research on Cancer (IARC, 1993). Several different agricultural commodities naturally contain this mycotoxin, which is important to note. The process of harvesting, drying and storage of beans are just some of the occasions when coffee can become contaminated with OTA. There is evidence from studies that this toxin is present in various coffee preparations. To ensure the safety and caliber of this precious beverage, the presence of OTA in coffee is a problem that must be carefully managed at all stages of production, from bean processing to harvesting.
Through this research the occurrence of OTA in coffee produced in Colombia, as well as in other coffee producing countries around the world, was evaluated. The methods used were documentary or bibliographic review, through institutional, academic, and official repositories | |
| dc.subject.category | INGENIERIA DE ALIMENTOS | |
