Exploración bibliográfica del uso de pectina y almidón en la fabricación de empaques para alimentos

Abstract

La pectina y el almidón son polisacáridos naturales prometedores para la elaboración de empaques eco–amigables, biodegradables y sostenibles para la industria alimentaria, sus propiedades funcionales los hacen ideales para reducir el impacto ambiental generado por los empaques tradicionales. Para evaluar su viabilidad en la fabricación de estos empaques, se realizó una revisión sistemática de la literatura científica publicada entre 2018 y 2024, enfocada en sus propiedades mecánicas y de barrera, que son fundamentales para evaluar su viabilidad en la fabricación de empaques, se examinaron sus fuentes y métodos de extracción. Los hallazgos más relevantes indican que la pectina ofrece un tiempo de degradación entre 2 a 6 meses y una buena compatibilidad con otros biopolímeros, mejorando así sus propiedades. Su capacidad de formación de películas es buena, con una permeabilidad al oxigeno de 0,2 a 0,5 cm3. Sin embargo, su resistencia a la tracción es baja, en el rango de 1 a 10 Mpa y la elongación de ruptura es inferior al 5%, pero su alto costo puede limitar su uso. Por otra parte, el almidón se destaca por su rápida biodegradación, flexibilidad en la formación de películas y bajo costo, pero con ciertas limitaciones, como la sensibilidad a la humedad, una capacidad de absorción de agua superior al 50%, baja resistencia a la tracción (entre 5 a 20 Mpa) y la necesidad del uso de aditivos. La combinación de pectina y almidón en la fabricación de empaques ha demostrado un equilibrio optimo, superando algunas de las limitaciones individuales de cada material, siendo viables como materias primas debido a su abundancia, biodegradabilidad y funcionalidad.