Implementación de estrategias para la disminución de sodio en productos lácteos de una empresa de Bogotá según la Resolución 2013 de 2020

Abstract

Este proyecto se enfoca en establecer un proceso de certificación de sodio en quesos frescos, en una empresa de lácteos, alineado con la Resolución 2013 de 2020 emitida por el ministerio de salud y protección social, que fija límites máximos de sodio en alimentos. La resolución establece especificaciones para diversos productos, fijando niveles permisibles de sodio y promoviendo la reformulación de alimentos para hacerlos más saludables. También busca fomentar la educación sobre la nutrición y el etiquetado claro de los productos, con el fin de que los consumidores puedan hacer elecciones más informadas. La problemática radica en la necesidad de cumplir con estos estándares regulatorios sin comprometer la calidad del producto ni la eficiencia del proceso. El objetivo principal del proyecto es establecer un protocolo de certificación, aplicar técnicas de muestreo, balances y un análisis exhaustivo de los procesos actuales. Se espera obtener datos confiables sobre el contenido de sodio en los quesos frescos, asegurando su cumplimiento con la normativa y contribuyendo a la salud pública. Los resultados esperados incluyen el cumplimiento de la normativa, la calidad del producto y la obtención del proceso de certificación.