Guía práctica sobre los principios básicos de higiene y manipulación en el proceso de cosecha y poscosecha en la producción del Cacao en la agremiación de cacaoteros del municipio de Tumaco

Abstract

En Colombia, el cultivo de cacao es reconocido internacionalmente como uno de los más finos, convirtiéndose en un elemento crucial para el país debido a su alta participación económica en el comercio. Además, se le ha considerado un productor líder en la sustitución de cultivos ilícitos en el proceso de posconflicto del país. Las zonas óptimas para la cosecha son los valles secos entre los Andes, la región andina o Zona Marginal Baja del Café, la Sierra de Santander y la selva tropical. En cuanto a la calidad del cacao, esta depende principalmente del proceso de fermentación, que activa el color, sabor y aroma característicos del chocolate. La poscosecha también juega un papel fundamental. Sin embargo, la cosecha y la poscosecha del cacao se realizan de forma artesanal por los agricultores del municipio de Tumaco. Por lo tanto, el objetivo es diseñar una guía sobre Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para cumplir con las regulaciones sanitarias y mantener altos estándares de higiene durante la cosecha y la poscosecha de la asociación de cacaoteros del municipio de Tumaco. Para crear esta guía, se utilizó una metodología de consulta bibliográfica basada en la consulta de libros, artículos académicos y revistas, publicados principalmente desde 2019. Las fuentes más consultadas fueron el sitio web de Agrosavia, que ofrece información técnica actualizada sobre el cultivo del cacao; Fedecacao, que brinda apoyo a los productores en materia de certificación y calidad, además de difundir noticias relevantes del sector; y los portales del ICA e ICCO, donde se encuentra disponible capacitación y recursos sobre BPA. La aplicación de BPA y BPM en la producción de cacao mejora la calidad, la inocuidad y la competitividad del producto, además de generar beneficios ambientales y económicos. Sin embargo, su adopción enfrenta una serie de limitaciones, como la escasez de capacitación y recursos, por lo que se requiere mayor apoyo técnico y financiero para lograr una producción sostenible y rentable.