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Nuevas Tecnologías para la Conservación de Alimentos

Pulsos eléctricos

La imagen,muestra el esquema de las cámaras de tratamiento de pulsos eléctricos de alta intensidad para el procesado de productos líquidos y partículas solidas de pequeño tamaño.

1. En la cámara para líquidos se observa la zona por la cual se hace fluir el líquido y el espacio recubierto con la cámara donde están los electrodos colineales.

2. En la cámara para sólidos, se esquematiza una banda transportadora, con desnivel que se encuentra bajo agua donde encontramos cámaras de electrodos paralelos.

Algunas características son...

- Intensidad de 20 a 80 Kv/cm para la inactivación de microorganismos.

- Intensidad de 2.5 a 90 Kv/cm para la inactivación de enzimas.

- Intensidad de 0.5 a 1 Kv/cm para la extracción de compuestos intracelulares.

- La duración del proceso es muy corta 1 a 10 microsegundos.

- Aplicación limitada: solo en líquidos (pasteurización).

- Esporas muestran resistencia. Se debe combinar.

- Aplicación comercial insipiente.

• Breve duración del tratamiento.
• Inactivación / destrucción microbiana.
• Posibilidad de operar con un flujo elevado.
• No degradación de las características sensoriales ni del valor nutricional de los alimentos tratados.

3. Inactivación de células vegetativas de bacterias y hongos.

4. Extracción de colorantes alimentarios naturales.

1. Extracción de componentes intracelulares (frutas y vegetales) y alto rendimiento de extracción: jugos, pigmentos y azúcares.

2. Pasteurización de productos líquidos o con pequeñas partículas.