Diagnóstico de las buenas prácticas de manufactura en la sección de panificación del supermercado MERCACENTRO No. 4 de la ciudad de Ibagué, para la implementación de un plan de mejoramiento según decreto 3075 de 1997.

Abstract

De acuerdo al Decreto 3075 de 1997, legislación por la cual se toma como referencia para desarrollar este trabajo de practica empresarial dirigida, definiendo las Buenas Practicas de Manufactura (BPM) como los principios básicos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los alimentos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. El objetivo de éste trabajo es llevar a cabo el Diagnostico de las Buenas Practicas de Manufactura en la Sección de Panificación del Supermercado MERCACENTRO no. 4 de la ciudad de Ibagué, para la Implementación de un Plan de Mejoramiento según Decreto 3075 de 1997. Se recopiló información necesaria para iniciar con el estudio preliminar desde la situación actual de la sección de panadería generando respectivamente las recomendaciones necesarias con la implementación del plan de mejoramiento progresivamente, posteriormente se realiza una proyección situación mejorada o deseado conforme a normatividad, a su vez se identificaron las debilidades y fortalezas del área analizada para concientizar a directivos sobre las propuestas presentadas por parte de la Universidad en representación de la autora del presente proyecto.