Propuesta de un sistema de gestión de calidad alimentaria para la exportación de alfajores a Estados Unidos.

Abstract

Se define la globalización como el proceso económico, tecnológico, social y cultural a escala planetaria que consiste en la creciente comunicación e interdependencia entre los distintos países del mundo uniendo sus mercados, sociedades y culturas, a través de una serie de transformaciones sociales, económicas y políticas que les dan un carácter global. La globalización alimentaria ha permitido a las personas poder disfrutar de diferentes tipos de alimentos cuyo origen no es nacional a través de acuerdos entre países los cuales permiten el ingreso de los dichos al interior de sus mercados.

Esta premisa conlleva a involucrar los productos que se introducen a los mercados identificando los riesgos potenciales que estos pueden representar a los consumidores por ocurrencia de etas, por ende, la reputación del país exportador es indispensable y los métodos utilizados por este, para garantizar (inocuidad) que los productos ofrecidos a los diferentes mercados llevan consigo beneficios y no improperios a sus destinos.” El sistema de calidad ISO 9001 o más bien de gestión calidad proporciona a las empresas la herramienta para implementar la documentación, definir y estandarizar procesos, asignar recursos para garantizar el cumplimiento de las especificaciones del producto y lograr la satisfacción del cliente; y finalmente mejorar continuamente. Un sistema HACCP que está fundamentado en el análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control, límites críticos, monitoreo, acciones correctivas y verificación; que exige la implementación de 8 prerrequisitos que requieren documentación, estandarización y recursos; así como procesos bien definidos. De esta manera, para la exportación de alfajores a Estados Unidos, se propone el sistema de calidad gestión de calidad alimentaria conformado por la implementación de algunos requisitos de la ISO 9001, el sistema HACCP y BPM. Estos estándares deben manejarse en la industria de alimentos como un conjunto donde el principal objetivo es cumplir con los requisitos y expectativas del cliente garantizándole cumplimiento legal e inocuidad en el producto final pero también la apertura de mercado nacional e internacional al generarle competitividad al producto.