| dc.contributor.advisor | Marsiglia Fuentes, Ronald | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_barranquilla | spa |
| dc.creator | Hernandez Blanco, Miguel José | |
| dc.date.accessioned | 2020-10-07T17:04:29Z | |
| dc.date.available | 2020-10-07T17:04:29Z | |
| dc.date.created | 2020-09-29 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/36600 | |
| dc.description.abstract | Este proyecto aplicado tiene como objetivo diseñar una conserva de atún en envase TFS (Tin Free Steel) con un sabor característico picante, del ají chivato (Capsicum annuum L) el cual es un producto autóctono colombiano; La inclusión del ají en esta conserva le brinda un diferencial en comparación con las conservas de atún que hoy día se encuentran en el mercado que solamente vienen con agua y/o aceite. Se realiza bajo los parámetros y lineamientos establecidos en el Codex Stan 70-1981 y la resolución colombiana 0148 de 2007 “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir el atún en conserva y las preparaciones de atún que se fabriquen, importen o exporten para el consumo humano.” Para ello se elaboró un programa de diseño y desarrollo de un nuevo producto, que se probó con un prototipo, en el cual participan trabajadores de una empresa del departamento del Atlántico que cuentan con la capacitación y experiencia técnica y profesional para el desarrollo de este tipo de producto alimenticio. | spa |
| dc.format | pdf | |
| dc.title | Formulación de una Conserva de Atún (Euthynnus (Katsuwonus) pelamis) y Ají Picante (Capsicum annuum L) como alternativa Industrial en el sector atunero. | |
| dc.type | Proyecto aplicado | |
| dc.subject.keywords | Alimento, Pez | spa |
| dc.description.abstractenglish | This applied project aims to design a canned tuna in a TFS (Tin Free Steel) container with a characteristic spicy flavor, from the chivato pepper (Capsicum annuum L) which is a native Colombian product; The inclusion of chili in this canned food gives it a differential compared to the canned tuna that are currently on the market that only come with water and / or oil. It will be carried out under the parameters and guidelines established in Codex Stan 70-1981 and Colombian resolution 0148 of 2007 “that is the technical regulation is established on the requirements that canned tuna and the tuna preparations that are manufactured must meet, import or export for human consumption. " For this, a design and development program for a new product will be designed, which will be tested with a prototype, in which workers from a company in the department of Atlántico participate, who have the training and technical and professional experience to develop this type of food product. | spa |
