Formulación de una Conserva de Atún (Euthynnus (Katsuwonus) pelamis) y Ají Picante (Capsicum annuum L) como alternativa Industrial en el sector atunero.

Abstract

Este proyecto aplicado tiene como objetivo diseñar una conserva de atún en envase TFS (Tin Free Steel) con un sabor característico picante, del ají chivato (Capsicum annuum L) el cual es un producto autóctono colombiano; La inclusión del ají en esta conserva le brinda un diferencial en comparación con las conservas de atún que hoy día se encuentran en el mercado que solamente vienen con agua y/o aceite. Se realiza bajo los parámetros y lineamientos establecidos en el Codex Stan 70-1981 y la resolución colombiana 0148 de 2007 “Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir el atún en conserva y las preparaciones de atún que se fabriquen, importen o exporten para el consumo humano.” Para ello se elaboró un programa de diseño y desarrollo de un nuevo producto, que se probó con un prototipo, en el cual participan trabajadores de una empresa del departamento del Atlántico que cuentan con la capacitación y experiencia técnica y profesional para el desarrollo de este tipo de producto alimenticio.