ListarIngeniería de Alimentos por tema "Nutrición"
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Elaboración de salchicha tipo Hot dog con adición de Poliextrosa como sustituto de grasa.
(2019-11-06)La función de las grasas en los alimentos es fundamental para aportar desde lo sensorial textura, aroma y sabor, factores que afectan la aceptación de cualquier alimento; pero estas a la vez aportan un alto nivel calórico y de ácidos grasos saturados, que para personas propensas a padecer enfermedades cardiovasculares tienen efectos contraproducentes. Por esta razón reducir el contenido graso de un alimento sin que ...