Listar Tecnología en Calidad Alimentaria por título
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Benzoato de sodio como aditivo, conservante y agente antimicrobiano para la elaboración de salsa de tomate
(2025-03-01)Ficha de seguridad del benzoato de sodio -
Desarrollo de plan de saneamiento y programas complementarios para un comedor comunitario en el barrio Villa Cindy en Bogotá DC
(2025-02-25)El presente proyecto aplicado tiene como objetivo el diseño de un plan completo para la adecuación y operación de un predio ubicado en el barrio Villa Cindy, con el propósito de habilitarlo como comedor comunitario, garantizando el cumplimiento de los requisitos establecidos en la Resolución 2674 de 2013 para establecimientos donde se procesan alimentos. En primera instancia, se lleva a cabo un diagnóstico de la ... -
Desnutrición infantil en edades de 2 a 5 años: Diagnóstico, impacto y avances de alimentos funcionales para su mitigación de Quibdó - Chocó, Colombia
(2025-12-13)Esta monografía presenta una revisión bibliográfica de documentos académicos sobre el diagnóstico, impacto y avances de alimentos funcionales autóctonos de la región del Chocó, con el fin de fomentar su consumo de los mismos, para aportar un valor nutricional a la población infantil comprendida entre niños de 2 a 5 años en comunidades afrodescendientes e indígenas. Con el propósito de disminuir la desnutrición infantil, ... -
Desperdicio de alimentos en Colombia: Problemática real en las centrales de abastos del área metropolitana del Valle de Aburrá
(2025-09-24)El presente proyecto tiene como fin, analizar el desperdicio de alimentos que ocurre en las diferentes etapas de las cadenas de suministro de alimentos en las centrales de abastos que componen el área metropolitana del Valle de Aburrá. La información es consultada en una gran cantidad de referencias bibliográficas principalmente de bases de datos científicas y académicas, entidades gubernamentales, medios de comunicación ... -
Diagnóstico para la implementación de la norma NTC-ISO 22000
(2022-06-29)El cacao (Theobroma cacao L.), representa uno de los productos agrícolas más importantes en varios países tropicales del mundo, su procesamiento bajo estándares de calidad e inocuidad es de vital importancia ya que de esa forma se asegura su valor comercial. La adopción de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA) es una decisión que beneficia la capacidad de proporcionar productos inocuos en ... -
Empaques y embalajes biodegradables y ecológicos en la Industria Alimentaria
(2024-09-06)Los empaques y embalajes disponen de una tarea importante en la industria alimentaria, su función vital radica en la defensa y conservación de las características finales del producto alimentario, también contribuyen a la presentación y protección del producto desde el inicio hasta el final de la cadena de producción, almacenamiento y distribución, hasta llegar al consumidor final. Los diferentes materiales para tipos ... -
Factores de riesgo de los alérgenos en productos procesados, normatividad y etiquetado
(2026-02-26)NO APLICA -
Identificación y control de alérgenos en el proceso de productos cárnicos madurados de COALICA S.A.S para la mejora de la inocuidad alimentaria
(2025-12-10)El presente proyecto tiene como objetivo diseñar un plan de control de sustancias alérgenas en la empresa COALICA S.A.S, dedicada a la elaboración de productos cárnicos madurados, con el fin de garantizar la inocuidad del producto terminado y proteger la salud del consumidor final. La presencia de alérgenos no declarados o el contacto cruzado durante el proceso productivo representan riesgos significativos que pueden ... -
La panela aliñada del Choco: tradición, innovación y sostenibilidad en la producción artesanal.
(2026-04-22)Datos de la producción Este proceso de se realiza de forma artesanal en casa para así mostrar desde mi autoría el paso a paso de la elaboración de la panela aliñada. -
Mejoramiento en el proceso de manejo de materias primas aplicando la metodología lean manufacturing en gavassa y cia ltda.
(2023-12-23)El propósito del proyecto fue implementar un programa de aseguramiento de calidad en el almacenamiento de harina en la empresa de pastas GAVASSA & CÍA LTDA. De tal manera se realizó un diagnóstico de la situación en que se encontraba la bodega de almacenamiento por medio de una lista de chequeo, esto ayudo para la toma de decisiones frente a la situación encontrada. Se pudo determinar que no hay control sobre entradas ... -
Parámetros fisicoquímicos y sensorial de la naranja (Citrus sinensis) para procesos industriales
(2025-03-27)No aplica -
Proceso de homologación del procedimiento de hermeticidad en las areas de mezclas y empaque n° 2
(2024-09-13)Colcafé es una empresa de la industria del café que hace parte del grupo Nutresa, la cual produce y comercializa entre sus productos café tostado, molido, soluble en polvo y granulado, además mezclas e infusiones. En las diferentes zonas de producción que tiene dicha empresa, se encuentran los operarios de producción, que son los encargados de validar los diferentes procedimientos incluido el de hermeticidad, realizado ... -
Procesos de fabricación y estandarización de una barra de chocolate con adición de trozos de marañones y/o uchuva deshidratada
(2025-10-18)Las tendencias del mercado global muestran un creciente interés por chocolates únicos, saludables y sostenibles, con combinaciones de texturas y sabores que brinden experiencias sensoriales enriquecedoras. No obstante, la industria local enfrenta retos relacionados con la falta de estandarización en los procesos productivos, lo que dificulta la competitividad de pequeñas empresas y emprendimientos, especialmente en ... -
Revisión Literaria: Emulsiones Pickering Como Medio de Encapsulación de Compuestos Bioactivos
(2022-04-03)La Emulsión Pickering fue desarrollada por P.S.Pickering, en el año 1907, al utilizar partículas en estado sólido que actúan como agentes surfactantes, es decir sustancias que contribuyen por medio de la tensión superficial, al contacto de dos fases inmiscibles entre sí consiguiendo estabilizar diversas emulsiones. Las emulsiones se emplean habitualmente en la industria alimentaria para la elaboración de una extensa ...
