Ingeniería de Alimentos: Recent submissions
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Informe de pasantía investigación y desarrollo en la formulación de Antidol B12
(2025-03-18)No aplica -
Desarrollo y caracterización de películas de degradación oral enriquecidas con extracto del fruto de totumo (Crescentia cujete L.) liofilizado.
(2025-03-05)El fruto del totumo (Crescentia cujete) ha sido utilizado ancestralmente para tratar resfriados y en la elaboración de artesanías, también, se han realizado estudios para determinar si sus pigmentos pueden ser utilizados en la industria textil, como alimento animal mediante el ensilado e incluso se ha elaborado mermelada a partir de su pulpa; de igual manera, se han analizado algunos principios activos del pericarpio, ... -
Desarrollo de un producto tipo confitura a partir de la arracacha (arracacia xanthorrhiza) endulzada con jarabe de yacón (smallanthus sonchifolius)
(2025-03-24)Ficha de perfilación de salida de campo ,Ficha de perfilación sensorial de confitura,Anexos de fotografias de cata sensorial,Perfil sensorial de los 4 tratamientos de la confitura de arracacha -
Mejoramiento de la vida útil de un producto alimenticio optimizando la aplicación de empaque al vacío
(2025-02-10)El proyecto tiene como objetivo mejorar la vida útil de un producto alimenticio a través de la optimización del proceso de empaque al vacío durante el termoformado. Para el logro del objetivo se parte de la evaluación del impacto de la nueva empacadora adquirida por la empresa del estudio y comparando los datos obtenidos con los parámetros actuales frente a los datos previos obtenidos con un tipo diferente de empaque, ... -
Aplicación de la resolución 2674 de 2013 en la planta panificadora punto sabroso
(2025-02-11)En la producción, distribución y comercialización de alimentos, la calidad e inocuidad son esenciales para garantizar la seguridad y salud de los consumidores. En este contexto, la Panificadora Punto Sabroso, una planta dedicada a la producción y distribución de productos a base de harina de trigo, debe implementar la resolución 2674/13 como requisito establecido por la autoridad sanitaria. Esta resolución establece ... -
Beneficios y riesgos del consumo de β-Glucanos en adultos mayores
(2024-12-23)El propósito de esta monografía es estudiar los efectos del consumo de β-glucanos sobre la salud de los adultos mayores, una población particularmente susceptible a enfermedades crónicas como la hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Los β-glucanos, presentes en alimentos como la avena, la cebada y ciertos hongos, han sido investigados por sus posibles efectos beneficiosos en el sistema inmunológico y ... -
Estudio sobre los efectos del cuajo animal y microbiano en el proceso de elaboración de quesos con leche de búfala, mediante exploración bibliográfica
(2025-02-02)La leche de búfala tiene un alto valor nutricional y características sensoriales óptimas para la producción de quesos. Su alto contenido proteico y graso permite elaborar quesos de textura suave y sabor distintivo. Estos atributos dependen de factores como la genética, raza, edad, alimentación y condiciones ambientales que tenga el animal, así como del tipo de coagulante y del proceso productivo utilizado. Esta monografía ... -
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Tecnología utilizada para la obtención de etanol a partir del almidón como biomasa residual de papa (Solanum tuberosum) y maíz (Zea mays)
(2024-12-17)Este trabajo se realizó como opción de grado del programa de Ingeniería de Alimentos, en la Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Su contenido es el producto de una exhaustiva investigación de publicaciones de artículos científicos, de monografías que se encuentran en el repositorio Institucional de la UNAD, y de la bibliografía existente en bases de datos, artículos científicos en internet y diferentes ... -
Diseño de un programa de atención integral sobre alimentación escolar para población con discapacidad en la institución educativa Jorge Eliecer Gaitán de Ibagué-Tolima, Colombia
(2024-12-10)El presente estudio aborda la creación de un programa de atención integral en alimentación escolar, dirigido a estudiantes con discapacidad, reconociéndolo como una herramienta fundamental para la protección social. Este programa busca promover una nutrición adecuada, la salud física y mental, y asegurar una correcta manipulación de los alimentos, todo ello enmarcado en la seguridad alimentaria. El estudio destaca la ... -
Análisis de alternativas para el reemplazo de azúcares en alimentos procesados y ultraprocesados
(2024-10-16)La tendencia por reemplazar completa o parcialmente los azúcares de las formulaciones de los alimentos procesados y ultraprocesados cada vez toma más fuerza debido a las advertencias generadas por entidades como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS) que relacionan el excesivo consumo de estos ingredientes con el desarrollo de enfermedades no transmisibles como la ... -
Prototipo de producto dulce elaborado a partir del lactosuero, fruta natural y endulzado con Stevia
(2024-08-03)Este proyecto surge con la idea del aprovechamiento del lactosuero, que es un subproducto resultante de la fabricación de quesos. En la ciudad de Manizales y en su área rural este subproducto es clasificado como un desecho que se vierte a fuentes hídricas. En este caso específico, quiero dar un uso productivo al diseñar un prototipo de producto dulce tipo postre, utilizando frutas tropicales como la piña para contribuir ... -
Informe técnico final pasantía: desarrollo del sistema de gestión de calidad en una empresa de productos cárnicos según la resolución 2674 de 2013
(2024-09-06)Diagrama de flujo, formatos, POES, tabla nutricional
