Ingeniería de Alimentos: Recent submissions
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Implementación de programas prerrequisito exigidos por los entes gubernamentales y diseño de planta en una empresa de elaboración de embutidos cárnicos en Bogotá
(2024-04-21)El boletín epidemiológico semanal número 52 de diciembre de 2018, indica que la mayoría de los casos de ETAS se presentan durante la elaboración de los alimentos, donde se ha evidenciado la presencia de microorganismos patógenos lo cuales habitan principalmente en los productos de origen animal. Donde como resultado se obtuvo que el 19,4% de los casos presentados provienen por microorganismos presentes en el ... -
Obtención de polen apícola de los Montes de María de Bolívar mediante fermentación ácido láctica
(2024-07-23)No Aplica -
Estandarización y evaluación de una formulación a base de harina de quinua y Cloruro de Potasio (KCl) en un producto cárnico emulsionado (Chorizo) para la Cooperativa Gourmeats de Toledo, Norte de Santander
(2024-08-12)Imágenes, gráficas, fichas técnicas. -
Películas activas a partir de nanofibras de celulosa modificadas con nanopartículas de óxido de zinc como estrategia para prolongar la vida útil de productos cárnicos
(2024-07-23)El uso de biopolímeros obtenidos de fuentes renovables y naturales ha experimentado un crecimiento acelerado en los últimos años. Este interés ha llevado a los investigadores a explorar el aprovechamiento de subproductos de la actividad agrícola como materia prima para la obtención de polímeros naturales, con el objetivo de reducir el impacto ambiental de estos residuos y agregar valor a la actividad agrícola. Los ... -
Documentación del plan de saneamiento básico para el punto de venta de Los Verdes Monterrey
(2024-07-09)El presente texto, aborda la intervención realizada en una de las sedes de la cadena de restaurantes de comida rápida y casual denominada Los Verdes Monterrey, la cadena cuenta con alrededor de 36 puntos de venta y con presencia principalmente en el departamento de Antioquia y ciudades como Cartagena y Montería, el documento planteó como objetivo elaborar un plan de saneamiento básico, con el fin de mejorar el sistema ... -
Plan de mejora al sistema de gestión ISO 22000:2018 para la empresa “Alternativas Ancestrales”
(2024-06-14)La implementación de la norma ISO 22000 es importante para velar por la seguridad alimentaria. Para controlar la adecuada implementación de esta norma en cada empresa, es necesario realizar auditorías internas periódicamente. En este trabajo se plantea un plan de mejora para los no conformes identificados en la auditoría interna al programa de inocuidad de los “Productos alimenticios alternativas ancestrales” bebida ... -
Diseño de un sistema de gestión de calidad basado en el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura para la empresa de Helados Polares
(2024-05-24)Formato lista de chequeo, Lista de chequeo diligenciada, Procedimientos Operativos Estandarizados, Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, Formatos de Producción. -
Elaboración artesanal de vino de arracacha cultivada en el municipio de Cajamarca Tolima
(2023-09-27)Cajamarca es un municipio privilegiado pues es el primer productor de arracacha a nivel nacional (BORBON, 2019), y está ubicado estratégicamente en el centro del país, en uno de los corredores viales que conecta Bogotá con Buenaventura; cuenta con bellos paisajes adornados por el árbol nacional (palma de cera), la vía panamericana le permite ser un paso obligado y tener a diario un gran flujo vehicular, los turistas ... -
Implementación de programas prerrequisito exigidos por el Invima, en una empresa procesadora de embutidos cárnicos
(2023-05-18)Tablas y figuras -
Análisis del sistema HACCP en bancos de leche humana “BLH”: Retos y desafíos
(2024-05-20)No aplica -
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Seguridad alimentaria en Colombia un reto de gran importancia para las comunidades vulnerables en el departamento de Risaralda.
(2024-05-14)Este documento aborda la seguridad alimentaria en Colombia evaluando la situación actual de la seguridad alimentaria en el país. Se analizan factores como la producción agrícola, distribución, acceso y consumo de alimentos. Se destacan desafíos específicos relacionados con la seguridad alimentaria, como la vulnerabilidad debido a la falta de recursos y acceso oportuno de las poblaciones a servicios básicos y educación ... -
Medidas sanitarias aplicadas en el abastecimiento de agua. Caso: Empresa Camasa- Monterrey, Casanare
(2024-05-14)La empresa LA CAMASA es una micro empresa rural productora de derivados lacteos ubicada en el municipio de Monterrey-Casanare y utilizaba como principal suministro de agua para actividades de limpieza y generacion de vapor un aljibe subterraneo que les proporcionaba agua con caracteristicas inaceptables desde un punto de vista normativo, al ser una empresa en etapa de crecimiento y consolidación de su actividad ... -
Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y tecnofuncionales de harina de tres variedades de papa nativa (Solanum tuberosum) cundiboyacense para innovación en productos de panificación
(2024-05-04)La papa nativa se destaca por su alto valor nutricional, especialmente por su contenido de antioxidantes. El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas y tecnofuncionales de la harina de tres variedades de papa nativa cundiboyacense (Solanum tuberosum) para la inclusión en productos de panificación innovadores. Las variedades analizadas fueron Yana Shungo: V1, Alcarrosa: V2 y Quincha: V3. Se ... -
Potencial productivo en los productos agrícolas de los Montes de María: Una mirada histórica y comercial
(2024-04-08)Figura 1. Fertilidad de los suelos de la subregión Montes de María, Figura 2. Área sembrada en los suelos en la subregión Montes de María
