Ingeniería de Alimentos: Recent submissions
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Incidencia de las tecnologías usadas en los procesos de producción de panela sobre los costos de producción y su afectación en los precios en el mercado colombiano.
(2021-10-27)Los costos de la panela fluctúan semanalmente, dependiendo de factores como la producción agrícola de caña de azúcar, y la imposición de precios por parte de los acopiadores o intermediarios, en esta monografía se identificaron las regiones de producción de panela más significativas, y se centró el análisis en los municipios productores de panela en los de departamentos de Boyacá y Santander particularmente los municipios ... -
Caracterización de la Mezcla de Cacao Variedades CCN 51 (Colección Castro Naranjal) e ICS 39 (Imperial College Selections) Producido en la Finca García Ubicada en la Vereda Casiano del Municipio de Floridablanca
(2021-10-05)El cacao (Theobroma cacao L.), representa uno de los productos agrícolas más importantes en varios países tropicales del mundo, su uso principalmente se destina a la industria de la chocolatería, confitería y la cosmética. Las características físicas y químicas del grano definen su clasificación y de la misma forma la asignación de valor comercial. Los procesos de poscosecha juegan un factor crucial para garantizar sus ... -
Estudio de factibilidad para la producción de bebida (infusión-té) como alternativa de la actividad cafetera a partir de la cereza del café
(2020-01-20)Anexo A. Encuesta dirigida a posibles consumidores de bebidas tipo infusión como té y aromáticas Tabla 1. Cronograma de actividades Tabla 2. Recursos necesarios Tabla 3. Tabla cruzada 1. Sexo*6. ¿Dónde prefiere consumir bebidas tipo infusión como té y aromáticas? Tabla 4. Tabla cruzada 1. Sexo*7. Seleccione el tipo de bebidas tipo infusión como té y aromáticas de su gusto Tabla 5. Tabla cruzada 1. Sexo*8. ¿Qué ... -
Evaluación de buenas prácticas de laboratorio en Fabrifarma S.A., resolución 3619 del 2013 del ministerio de salud y protección social
(2021-06-16)Evaluacion de BPL en Fabrifarma -
Biopolímeros a base de almidón de papa (Solanum tuberosum), para uso de la industria alimentaria en Colombia
(2021-07-18)El incremento en la fabricación de productos plásticos utilizando como materia prima petroquímicos ha causado acumulación de estos polímeros, y por un mal manejo en el tratamiento final ha ocasionado un gran daño en el medio ambiente; uno de los sectores que más ocupa este tipo de artículos es la industria de alimentos, con esto han surgido nuevas leyes que regulan el uso de este tipo de productos y se promueve la ... -
Estudio de los factores que han influido en el consumo de alimentos funcionales en Colombia en la última década
(2021-07-12)Figura 1: Objetivos fundamentales de los alimentos funcionales; Tabla 1:Alimentos funcionales y beneficios; Tabla 2:Empresas alimentos funcionales lácteos; Tabla 3:Empresas alimentos funcionales aceites y margarinas; Tabla 4: Empresas alimentos funcionales arroces; Tabla 5: Empresas alimentos funcionales mayonesas; Tabla 6: Empresas alimentos funcionales cárnicos; Tabla 7: Empresas alimentos funcionales panificación; ... -
Plan de auditoría en aplicación del sistema de gestión ISO 22000:2018 para la panadería artesanal Don Josué
(2021-05-23)Formato Programa de auditoria a sistema de gestión de la calidad -
Diagnóstico de prerrequisitos para la implementación del sistema HACCP en la planta molino oro - coagronorte.
(2021-05-04)Anexo 1. Diagnostico Higiénico Sanitario inicial, Anexo 2.Porcentaje de cumplimiento de items diagnostico inicial, Anexo 3. Diagnostico Higiénico Sanitario final,Anexo 4. Formato de Diagnostico Higiénico Sanitario final,Anexo 5. Porcentaje de Cumplimiento de ítem Diagnostico Final,Anexo 6. Plantilla general de los Programas Prerrequisitos,Anexo 7. Evidencias Fotográficas de las Condiciones físicas de la planta ... -
EVALUACIÓN DE LA ESTABILIDAD OXIDATIVA Y LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE UN ADEREZO DE QUINUA (Chenopodium Quinoa. Willd) CON VEGETALES PRODUCIDO EN CUNDINAMARCA.
(2021-04-28)RESUMEN En la búsqueda de nuevos productos alimenticios, el desarrollo y la innovación juegan un papel importante. En el mercado se encuentra una gran variedad de soluciones alimenticias que compiten, mostrando su diferencia o valor agregado. Con las nuevas tendencias alimenticias saludables, la quinua presenta gran participación en la oferta, presentándose una mayor inclusión de esta semilla en la mejora de productos ... -
Desarrollo de modelos matemáticos de balance de materia y energía en evaporación de múltiple efecto para ser implementados en el prototipo de un simulador para el programa ingeniería de alimentos de la universidad nacional abierta y a distancia (unad)
(2021-04-27)Para el caso a estudiar, se realizó el estudio de una evaporación en jugos de corriente directa de tres efectos, el modelo matemático que se plantea y su resolución es análogo al estudio de una evaporación de más efectos. Para el planteamiento del modelo matemático se realizan balances globales de materia y de componente, balance de energía, cálculo de áreas de cada efecto y economía de vapor. Durante la construcción ... -
Implementación de un plan de mejora y trazabilidad para la empresa Pasabocas Meloso en el municipio de Pasto.
(2021-03-19)El presente trabajo es el informe del proyecto de grado denominado “Implementación De Un Plan De Mejora Y Trazabilidad Para La Empresa Pasabocas Meloso En El Municipio De Pasto”, el cual se realizó con el fin de que la empresa Pasabocas Meloso asegure la inocuidad de sus productos a través del control de peligros que pueden ocasionar la contaminación de alimentos; además de cumplir con los requisitos contenidos en el ... -
Caracterización química en pulpa de ahuyama (cucurbita moschata duch.), garbanzo (cicer arietinum l.), frijol caupi (vigna unguiculata l.) y grano de habichuela (phaseolus vulgaris) como materias primas potenciales en productos deshidratados
(2020-09-08)El presente trabajo tiene como fin caracterizar de forma químicamente cuatro materias primas no convencionales para determinar su posible incorporación en un alimento deshidratado lo cual se llevó a cabo a través de un análisis bromatológico con tres repeticiones por variable y materia prima, se realizará un diseño experimental completamente al azar y para el análisis estadístico un análisis de varianza por cada variable. -
Proyecto final diplomado de profundización en Inocuidad Alimentaria propuesta de plan de auditoria interna al sistema de Gestión de la inocuidad en productos alimenticios Magdalena.
(2020-12-15)En el presente documento, se presenta información dirigida al diseño de un plan de auditoría para evaluar el sistema de gestión de la inocuidad basado en la Norma ISO 22000:2018, de la compañía productos alimenticios Magdalana, tomando como referente metodológico la identificación de aspectos relevantes para los hallazgos detectados, en el proceso de auditoría. -
Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y de estabilidad de una salsa de fruta con inclusión de Quinua (Chenopodium quinoa Willd).
(2020-12-10)Actualmente existe una tendencia entre los consumidores en adquirir alimentos con un valor nutricional que beneficie su salud. La quinua es un pseudocereal reconocido por sus bondades nutricionales ya que tiene un alto contenido proteico, aminoácidos y ácidos grasos esenciales, que lo hace un alimento con valor agregado, además, brinda la posibilidad de aprovechar su alta producción en el país llevando a cabo ... -
Factores Relacionados con la Elaboración de un Cereal para el Desayuno Libre de Sacarosa como una Alternativa para Diabéticos en la Ciudad de Barquisimeto, Venezuela durante el Periodo 2019
(2018-08-18)Desde la antigüedad, el ser humano ha cultivado los cereales para producir diferentes alimentos como el pan, las arepas, las pastas, galletas y los dulces. La falta de alimentación en el ser humano, no solamente afecta su estado nutricional, sino que ello incide directamente en su salud, siendo responsable de un incremento en enfermedades, tales como la Diabetes Mellitus (DM). Las personas afectadas con esta patología ... -
Efecto antimicrobiano, fisicoquímico y sensorial del aceite esencial de Mentha Spicata (Hierbabuena) incorporado en la formulación del queso Dip.
(2020-10-12)Este documento presenta los resultados del trabajo de grado realizado en la modalidad de Proyecto aplicado, bajola asesoría de la Magister Claudia Lorena Betancur,inscrito enla línea de investigación Ciencia y Tecnología de los Alimentos,de la Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería ECBTIy que se realizó en el Nodo Occidente CEAD Medellín, Estudiando el uso como aditivo antimicrobiano alimentario ... -
Propuesta para implementación de buenas practicas de manufactura y analisis de riesgos hacpp en la Empresa “Eval emprendedores del Valle S.A” basado en los requisitos del decreto 3075 de 1997.
(2020-02-03)El presente trabajo se diseñó teniendo como base los requerimientos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) según el Decreto 3075 de 1997 en la empresa EVAL EMPRENDEDORES DEL VALLE S.A, se utilizó el formato del acta de visita de inspección sanitaria a fábricas de alimentos desarrollado por el INVIMA que describe los capítulos y artículos del Decreto 3075, los cuales facilitan la realización de un diagnóstico ...
